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Canard au gingembre et au soja

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

30 minutes 

Temps de marinade 1 heure

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

Filets de canard d'environ 200 g chacun

2 filets

Pousses de soja fraîches

300 g

Oignons

2

Gingembre frais

1 petit morceau

Fécule

1 cuil à soupe

Sucre

1 cuil à café

Sauce soja

3 cuil à soupe

Vin chinois (a défaut vin blanc)

2 cuil à soupe

Huile

2 cuil à soupe

Sel

-

Une expression répandue en Chine dit que les Chinois mangent tout ce qui a 4 pattes, vole ou nage! Au même titre que le porc ou le poulet, le canard apparaît donc souvent sur la table familiale.Dans cette recette, le gingembre rehausse très agréablement le goût de la volaille.Veillez à utiliser du gingembre frais qui apporte une fraîcheur et une saveur unique à cette recette.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Coupez les filets de canard en lanières, posez-les dans un plats creux.Préparez la marinade pelez le morceau de gingembre et râpez-le au dessus d'un bol.Ajoutez 2 cuillerées à soupe de sauce soja, le sucre et le vin chinois, et mélangez.Versez sur la volaille, couvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant environ 1 heure,


Etape 2Modifier

Epluchez les oignons et émincez-les finement.Faîtes chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle et faîtes-y fondre les oignons émincés.Ajoutez les lanières de canard bien égouttées et faîtes-les dorer.


Etape 3Modifier

Délayez la fécule dans 1 cuillerée à soupe de sauce soja.Versez dans le wok, ajoutez la marinade et mélangez.Salez modérément et poursuivez la cuisson environ 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.


Etape 4Modifier

Pendant ce temps, rincez les pousses de soja et égouttez-les.Faîtes chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une autre poêle et saisissez les pousses de soja.Salez et laissez cuire à feu vif en remuant fréquemment pendant 5 minutes.


Etape 5Modifier

Posez les pousses de soja sautées sur le plat de service.Disposez les lamelles de canard dessus, nappez avec la sauce et servez aussitôt.


VarianteModifier

Vous pouvez remplacer la moitié de la sauce soja par 1 cuillerée à soupe de sauce hoisin.Dans ce cas, supprimez le sucre.Cette recette peut également être réalisée avec des lanières de poulet.


AstuceModifier

Il est important de bien délayer la fécule dans la sauce soja avant de la verser dans le wok afin qu'elle s'incorpore parfaitement à la préparation.

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