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Canard à la volaille

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

50 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

Canard

1 beau

Tomates mûres

3

Carottes

3

Oignon

1

Bouquet garni

1

Farine

1 cuil à soupe rase

Sucre roux

1 cuil à café bonbée

Huile d'arachide

2 cuil à soupe

Vanille Bourbon

2 gousses

Sel,Poivre

-

La gastronomie créole réunionnaise fait un usage de la vanille beaucoup plus large que celui dont nous avons l'habitude.Le canard à la vanille en est un exemple rappant.mis au point dans la région de Bras-Panon, haut-lieu de la production de vanille à la Réunion, il est l'une des spécialités les plus réputées de l'île.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Découpez le canard en morceaux et dégraissez-le.Dans une cocotte posée sur feu vi, versez 2 cuil à soupe d'huile, faîtes-y revenir les morceaux de canard.Quand ils sont bien dorés, retirez-les de la cocotte et conservez un fond de gras.


Etape 2Modifier

Pelez et coupez les carottes et l'oignon en petits dés.Remettez les morceaux de canard dans la cocotte et ajoutez-y les légumes.Faîtes revenir à feu moyen. Quand l'oignon est translucide, saupoudrez les morceaux de canard avec la farine et le sucre.Mélangez et laissez sur feu doux.


Etape 3Modifier

Fendez en deux les gousses de vanille.Dans un bol, videz les graines à l'aide du manche d'une petite cuillère ou d'un petit couteau. Réservez-les.


Etape 4Modifier

Coupez les tomates en petits morceaux.Ajoutez les tomates et les gousses de vanille dans la cocotte.Versez de l'eau de telle sorte que les morceaux de canard soient bien recouverts.Ajoutez un bouquet garni.Salez et poivrez.Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.


Etape 5Modifier

Quand le canard est cuit, retirez les morceaux et réservez-les.Filtrez la sauce dans une passoire fine. Ecrasez les carottes à travers la passoire avec le dos d'une cuillère à soupe pour épaissir la sauce.


Etape 6Modifier

Remettez la sauce dans la cocotte.Quand elle commence à frémir, ajoutez-y le canard et les graines de vanille.remuez pendant 5 minutes pour que la viande s'imprègne bien de tous les arômes.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.


VarianteModifier

Avant de mouiller les morceaux de canard, vous pouvez les flamber avec deux cuillerées à soupe de rhum blanc.Vous pouvez aussi ajouter un bâton de cannelle en même temps que les gousses de vanille.


Le bon accordModifier

Proposez à vos convives un vin blanc frais très floral un très bon saumur ou un gewurztraminer.

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