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Canard à la sauce d'huître

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

30 minutes 

Temps de marinade 1 heure

Temps de cuisson

8 minutes

Ingrédients

Canard

2 filets env. 500 g au total

Oignons

4

Ail

2 gousses

Gingembre frais

1 petit morceau ou 2 cuil à café en poudre

Sucre en poudre

2 cuil à café

Sauce d'huître

2 cuil à soupe

Nuoc-mâm

1 cuil à café

Huile d'arachide

1 cuil à soupe

La gastronomie cambodgienne a su s'inspirer des influences des pays voisins, et même de celle de la France qui établit son protectorat sur la région en 1863.Ainsi, si le riz constitue l'aliment de base, le pain est également présent au menu tout comme la sauce d'huître, d'origine chinoise ou le nuoc-mâm, venu du Vietnam.Un melting-pot culinaire très savoureux.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez les oignons et les gousses d'ail, puis émincez-les finement. Epluchez le morceau de gingembre, taillez la moitié en fines lamelles et râpez le reste au-dessus d'un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce d'huître et 1 cuillère à soupe d'eau dans le bol puis mélangez.



Etape 2Modifier

Taillez les filets de canard en aiguillettes assez fines et posez-les dans un plat. Arrosez avc le contenu du bol, recouvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure environ.


Etape 3Modifier

Versez l'huile dans une poêle posée sur le feu. Quand elle est chaude, jetez-y les oignons et faîtes-les revenir pendant 2 minutes environ en remuant. Ajoutez les gousses d'ail et les lamelles de gingembre, puis laissez cuire à feu moyen de 1 à 2 minutes en remuant.


Etape 4Modifier

Incorporez les aiguillettes de canard bien égouttées et faîtes cuire à feu vif jusqu'à cequ'elles soient bien dorées. Saupoudrez de sucre, versez le nuoc-mâm et le reste de sauce d'huître, mélangez bien et poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes.Servez aussitôt.



AstuceModifier

La sauce d'huître étant de consistance assez épaisse, pensez à la diluer dans un peu d'eau lorsque vous l'utilisez pour faire mariner viande ou poisson.Et, avant chaque utilisation, n'oubliez pas de secouer le flacon.


Le bon accordModifier

Accompagnez ce plat de riz blanc cuit à l'eau que vous agrémenterez de lamelles de pousses de bambou sautées à la poêle.

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