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Canard à la mangue

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 3

Coût

Sous4

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

Temps de cuisson

1 heure 20

Ingrédients

Canard de 2kg vidé

1

Mangues mûres

3

Tomates

6

Oignons

2

Ail

4 gousses

Persil plat

1/2 bouquet

Thym

1 branche

Huile d'arachide

1 cuil à soupe

Curcuma

1 cuil à café

Sel,Poivre

-

Le canard à la mangue est à la Réunion ce que le canard à l'orange est à la métropole, une surprenante façon de marier cette noble volaille avec un fruit.Doré, puis mijotés avec des aromates, les morceaux de canard sont ensuite recouverts d'épaisses tranches de mangue.Un délicieux plat exotique pour un déjeuner festif.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Coupez le canard en morceaux.pelez les oignons et l'ail. Emincez l'oignon. Ecrasez les gousses d'ail avec un presse-ail.lavez les tomates, puis coupez-les en dés en éliminant les graines.lavez et effeuillez le persil.hachez-le sur une planche à découper à l'aide d'un couteau de cuisine.mettez tous ces ingrédients de côté.


Etape 2Modifier

Faîtes chauffer l'huile dans une grande cocotte.Quand elle est bien chaude, mettez-y les morceaux de canard et faîtes-les dorer de tous côtés.


Etape 3Modifier

Quand les morceaux de canard sont bien dorés, retirez-les de la cocotte.Si le canard a rendu beaucoup de gras, enlevez une partie de la graisse. mettez les oignons émincés dans la cocotte.Laissez cuire doucement pendant 3 minutes, puis ajoutez l'ail écrasé, le persil, le thym, le curcuma et les dés de tomate.Mélangez bien.laissez mijoter pendant 5 minutes.


Etape 4Modifier

Remettez les morceaux de canard dans la cocotte.Salez, poivrez.Versez-y 25 cl d'eau froide.Portez à ébullition.Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure en veillant à ce qu'il y ait toujours du jus(si nécessaire, ajoutez un peu d'eau).


Etape 5Modifier

Pendant ce temps, pelez les mangues à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé.Coupez des tranches d'environ 5 mm d'épaisseur de part et d'autre du noyau.


Etape 6Modifier

Au bout de 1 heure de cuisson, ajoutez les tranches de mangue au canard.Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes encore:Servez chaud.


VarianteModifier

Avant de servir, disposez les morceaux de canard dans une grande poêle, et flambez-les avec 5 cl de crème de cacao.Ajoutez la sauce et laissez cuire à feu doux.Dans une autre poêle, faîtes sauter les tranches de mangue dans un mélange de beurre et d'huile.


AstuceModifier

Pour gagner du temps, demandez à votre volailler ou à votre boucher de découper le canard en morceaux.Vous pouvez aussi préparer la recette en utilisant une cuisse de canard par personne.

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