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Canard à l'indonésienne
Canard à l'indonésienne

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Ingrédients

Canard (aiguillettes ou magret dégraissé)

600 g

Orange

1

Ail

2 gousses

Echalotes

2

Coriandre

1 petit bouquet

Sucre en poudre

1 cuil à soupe

Lait de coco

25 cl

Riz blanc

200 g

Huile

3 cuil à soupe

Curcuma en poudre

1 cuil à café

Sel,Poivre -
Nourriture 164
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Les Indonésiens ne sont pas aussi amateurs de viande de canard que les Chinois.Est-ce pour cela qu'il n'est pas rare de voir les cuisinières tremper les morceaux de canard dans de l'eau salée ou les laver dans de l'eau vinaigrée? Vous cuisinerez sans doute sans cette opération préalable cette délicieuse version indonésienne du canard à l'orange.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Lavez le riz à l'eau froide à deux ou trois reprises.Faîtes chauffer une grande quantité d'eau dans une casserole.Lorsqu'elle arrive à ébullition, ajoutez le riz et faîtes cuire pendant une 12 de minutes(suivez les instructions portées sur le paquet).Egouttez-le et gardez-le au chaud.


Etape 2Modifier

Epluchez les échalotes et les gousses d'ail.Hachez-les finement.Coupez l'orange en deux et pressez le jus d'une des moitiés.Epluchez la moitié restante et coupez la chair en petits morceaux en retirant toutes les peaux blanches.


Etape 3Modifier

Faîtes chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole.Ajoutez les échalotes et l'ail, et laissez cuire pendant 3 minutes à feu doux:Versez ensuite le lait de coco et le jus d'orange.Remuez et faîtes cuire pendant 5 minutes.Ajoutez le curcuma et le sucre puis les morceaux d'orange.Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu très doux.Retirez du feu, goûtez et vérifiez l'assaisonnement.Tenez la sauce au chaud.


Etape 4Modifier

Lavez la coriandre.hachez les feuilles pour obtenir 2 cuillerées à soupe de coriandre hachée.Découpez le canard en morceaux de la taille d'une bouchée si vous utilisez des aiguillettes, vous pouvez les laisser entières.


Etape 5Modifier

Faîtes chauffer le reste d'huile dans une poêle et faîtes cuire le canard de 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée.Répartissez le riz et nappez de sauce à l'orange, parsemez de la coriandre et servez aussitôt.


AstuceModifier

Pour garder le riz et la sauce au chaud, vous pouvez préchauffer votre four à 100 degrés th 3 avant de commencer la recette.N'hésitez pas à y entreposer les assiettes de service.Faîtes attention à ne pas vous brûler en les sortant.


Le bon accordModifier

Proposez à vos invités un sauternes ou un vin moelleux du Val de Loire comme un vouvray ou un quarts-de-chaume à servir à 8 degrés.

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