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Calissons
Calissons-provence-013

Recette pour

25 calissons

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Ingrédients

Amandes en poudre

150 g

Confiture d'abricots

100 g

Amandes amère

5 gouttes d'essence

Oeuf

1/2 blanc

Sucre semoule

150 g

Sucre glace

100 g

Nourriture 164
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En Provence, les calissons font partie du patrimoine gourmand. En forme de navette, ils sont revêtus d'un gaçage en sucre immaculé.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Versez 150 g d'amandes en poudre et 150 g de sucre semoule dans une casserole. Ajoutez 100 g de confiture d'abricots. Mélangez bien. Faîtes chauffer à feu doux environ 5 min en remuant constamment à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène se détachant de la casserole.


Etape 2Modifier

Placez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Disposez la pâte à l'abricot au centre. A l'aide d'une spatule, donnez-lui rapidement une forme ronde. Placez une deuxième feuille de papier sulfurisé sur la pâte et étalez-la au rouleau jusqu'à l'obtention d'un disque de 1 cm d'épaisseur.


Etape 3Modifier

Laissez refroidir la pâte à l'abricot à température ambiante.  l'aide d'un emporte-pièce en forme de navette, découpez une 20 de petits calissons. roulez et étalez les chutes de pâte. Découpez encore 5 autres calissons. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Préchauffez le four à 150 degrés th 5.


Etape 4Modifier

Dans un bol, battez à la fourchette 1/2 blanc d'oeuf et 100 g de sucre glace. Incorporez le sucre par petites quantités, jusqu'à l'obtention d'un glaçage blanc et épais. parfumez avec 5 gouttes d'essence d'amande amère. Etalez le glaçage en une fine couche à la surface des calissons. Faîtes sécher au four pendant 5 minutes.



Secrets de FabricationModifier

Pour réussir le glaçage ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée, en mélangeant doucement et très régulièrement avec une fourchette. En fin d'opération, vous devez obtenir une pâte parfaitement lisse et blanche, d'une consistance très dense.Choisissez une excellente confiture d'abricots de préférence faîtes maison. Décollez délicatement le papier sulfurisé lorsque la pâte a refroidi. A défaut d'emporte-pièce en forme de navette, utilisez un découpoir rond et cannelé de 4 cm dediamètre, ou découpez la pâte en petits carrés ou en losanges.

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