| california maki | |
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Recette pour |
32 makis |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
20 minutes |
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Ingrédients | |
| Crevettes cuites moyennes | 4 (180 g) |
| Mini concombre | 1/2 (65 g) |
| Feuilles de nori grillées | 2 (yaki-nori) |
| Riz pour sushis | 600 g |
| Oeufs de poisson | 2 cuil. à soupe |
| Graines de sésame noir grillées | 1 cuil. à café |
| Wasabi en tube | 1 1/2 cuil. à soupe |
| Daikon mariné | 4 lanières (takuan) |
| Gingembre rouge mariné (beni-shoga) | 1 1/2 cuil. à soupe (35 g) |
| Gingembre rose mariné (gari) | 2 cuil. à soupe (46 g) |
| Sauce soja japonaise | 60 ml |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Retirez la carapace et la veine noire dorsale des crevettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Coupez-le ensuite en fins bâtonnets.
Etape 2[]
Pliez 1 feuille de nori en deux dans le sens de la longueur, parallèlement aux lignes situées sur le côté mat de la feuille. Coupez le long du pli. Posez 1/2 feuille sur une natte en bambou (makisu) en plaçant le côté brillant dessous à 2 cm du bord le plus proche de vous.
Etape 3[]
Trempez vos doigts dans un bol d'eau vinaigrée. Prenez 1/4 du riz et pressez-le sur la demi-feuille de nori, en travaillant de gauche à droite, pour l'étaler de manière uniforme. Parsemez 1/4 des oeufs de poisson et des graines de sésame sur le riz. Recouvrez le riz d'un film alimentaire. Soulevez la natte et retournez-la délicatement de manière que la feuille d'algue soit au-dessus. Reposez-la sur la natte en bambou à 2 cm du bord environ. Avec un doigt, étalez un peu de wasabi au centre de la feuille, puis garnissez avec 1/4 du concombre, des crevettes, du daikon et du gingembre rouge, en vous assurant que la garniture s'étend bien jusqu'à chaque extrémité de la feuille.
Etape 4[]
Saisissez le bord de la natte en bambou et du film alimentaire entre les pouces et les index. Placez les autres doigts sur la garniture pour la maintenir en place tandis que vous roulez fermement la natte loin de vous de manière à envelopper le riz autour des ingrédients. Pressez doucement le rouleau et continuez à rouler vers l'avant. Déroulez la natte en bambou et conservez le rouleau dans le film alimentaire.
Etape 5
Essuyez un couteau bien aiguisé avec un tissu humide et coupez le rouleau en deux sans retirer le film alimentaire. Coupez ensuite chaque moitié en quatre afin d'obtenir 8 pièces, en essuyant le couteau entre chaque coupe. Retirez le film alimentaire et servez les rouleaux accompagnés de wasabi, de gingembre rose mariné et de sauce soja.
Astuces:
Pratiquez 2 petites entailles sous les crevettes pour qu'elles restent bien à plat. pour préparer l'eau vinaigrée, ajoutez 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz dans un bol d'eau.
Source[]
Recette venant de :
De : Marabout
ISBN :978-2-501-07717-0
Édition : Hachette