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Calamars grillés aux graines de sésame

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de Marinade 2 heures

Temps de cuisson

4 minutes

Ingrédients

Calamars

1 kg de taille moyenne

Ail

1 gousse

Citron

1

Graines de sésame

2 cuil à soupe bombées

Sauce soja

2 cuil à soupe

Huile de sésame

1 cuil à soupe

Huile d'arachide

3 cuil à soupe

Piment en poudre

1 pincée

Fleur de sel

1 cuil à café

En France, le calamar est un mal-aimé à cause de son aspect peu engageant et du temps qu'il faut pour le nettoyer. En Chine, ces inconvénients ne découragent pas les cuisiniers, les calamars sont présents presque chaque jour sur de nombreuses tables. Laissez-vous donc tenter par cette recette légère et originale, parfaite pour une soirée barbecue, l'été entre amis.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pour nettoyer les calamars, tirez sur les têtes, elles entraînent avec elles les viscères. Fendez les poches des calamars pour les mettre à plat, vous obtiendrez des triangles.Rincez-les soigneusement et épongez-les.posez-les bien à plat sur une planche et, avec une lame de couteau bien aiguisée, faîtes de fines incisions dans la chair pour dessiner des losanges.


Etape 2Modifier

Pelez la gousse d'ail, fendez-la pour éliminer le germe puis écrasez-la.Mélangez l'huile de sésame, l'huile d'arachide, la sauce soja, la gousse d'ail et le piment en poudre dans un bol.


Etape 3Modifier

Rangez les calamars dans un plat et arrosez-les avec la marinade, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer pendant 2 heures.Faîtes griller doucement les graines de sésame dans une poêle sans ajouter de matière grasse.


Etape 4Modifier

Faîtes chauffer très fort un gril en fonte. Egouttez très soigneusement les calamars, posez-les sur le gril très chaud et laissez-les cuire pendant 2 minutes seulement sur chaque face( la cuisson doit être très rapide pour que la chair soit bien tendre).


Etape 5Modifier

Découpez rapidement les calamars en lanières, parsemez-les des graines de sésame et de la fleur de sel.Servez bien chaud avec 1 filet de jus de citron.


VarianteModifier

Vous pouvez réaliser cette recette avec du blanc de seiche que vous trouverez nettoyé prêt à cuisiner chez le poissonnier.


AstuceModifier

Réservez les tentacules de calamar, ils seront délicieux dans une soupe de fruits de mer à l'asiatique parfumée au gingembre. Si vous ne les utilisez pas le jour même, congelez-les. Vous pourrez les ajouter dans le bouillon directement sans les décongeler.

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