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Calamars farcis aux shiitake

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

Calamars frais(encornets)

8 petits

Viande de porc

150 g

Champignons shiitake frais

8

Oignons moyens

2

Ail

2 gousses

Coriandre fraîche

1 petit bouquet

Vermicelle de riz

30 g

Nuoc-mâm

2 cuil à soupe

Huile

3 cuil à soupe

Piment en poudre

1/2 cuil à café

Sel,Poivre -

La cuisine vietnamienne est essentiellement basée sur l'utilisation de produits frais.Les plats souvent riches en protéines et en vitamines, composent des repas à la fois sains et équilibrés, d'autant que les poissons et les crustacés figurent souvent au menu, accompagné de nouilles ou de riz.Ces calamars en sont un exemple parfait et constituent un plat très équilibré.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Mettez le vermicelle de riz dans un saladier.Portez une grande quantité d'eau à ébullition et versez-la sur le vermicelle.laissez tremper environ 10 minutes.Egouttez le vermicelle et coupez-le en morceaux.


Etape 2Modifier

Rincez les calamars sous l'eau fraîche.Coupez les tentacules(gardez-les pour une autre recette), retirez la peau et les cartilages, puis essuyez les calamars dans du papier absorbant.


Etape 3Modifier

Enlevez l'extrémité des pieds des champignons.Rincez les champignons rapidement puis détaillez-les en morceaux.Pelez les oignons et les gousses d'ail, et mettez-les dans le bol d'un mixeur.Coupez la viande en gros dés, ajoutez-la ainsi que les champignons et actionnez le mixeur.lavez, épongez et ciselez la moitié de la coriandre.


Etape 4Modifier

Faîtes chauffer 2 cuil à soupe d'huile dans un wok ou dans une poêle et faîtes-y revenir le hachis pendant 5 minutes en remuant fréquemment.Ajoutez le vermicelle, le nuoc-mâm, le piment et la coriandre ciselée, sel et poivre.Mélangez avec soin.


Etape 5Modifier

Préchauffez le four à 210 degrés th 7.Farcissez les calamars avec le hachis puis fermez-les à l'aide de piques en bois et posez-les dans un plat à four.Arrosez d'1 cuil à soupe d'huile, puis enfournez pour environ 15 minutes.Décorez avec le reste de coriandre et servez.


VarianteModifier

Accompagnez ces calamars d'un vin blanc ses aromatique, un gewurztraminer ou un riesling seront parfaits.


AstuceModifier

Si vous ne trouvez pas de shiitake frais, remplacez-les par des champignons parfumés, que vous ferez tremper dans de l'eau tiède une 20 de minutes avant de les utiliser.

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