Calamars au daikon

Na.png

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

Calamars ou encornets

700 g

Daikon ou radis noir

300 g

Saké

4 cuil à soupe

Sauce soja

3 cuil à soupe

Les Japonais détiennent le record mondial de longévité grâce à leur alimentation particulièrement saine.très gros consommateurs de calamars, ils le préparent de multiples façons, cru en sushi ou sashimi, cuit en beignet, farci, frit...Dans cette recette, le mollusque est simplement associé à du daikon frais dans une cuisson rapide.Saké et sauce soja rehaussent à merveille son goût.

Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]

Etape 1[modifier | modifier le wikicode]

Préparez les calamars séparez la tête et les tentacules du corps au niveau des yeux en les coupant à l'aide d'un petit couteau aiguisé. Gardez les tantacules. Entaillez le cors dans la longueur, jetez l'os cartilagineux centrai et les entrailles. lavez les tentacules et le corps. Retirez la peau sous l'eau courante.Détaillez la chair des calamars en morceaux de 1 cm.


Etape 2[modifier | modifier le wikicode]

Faîtes chauffer une casserole d'eau.Dès qu'elle bout, faîtes blanchir les morceaux de calamar pendant 1 minute puis égouttez-les dans une passoire.


Etape 3[modifier | modifier le wikicode]

Epluchez le daikon coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 1 cm. mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide et portez à ébullition.laissez-les cuire pendant 6 minutes à feu doux.Egouttez-les.


Etape 4[modifier | modifier le wikicode]

Versez le saké et la sauce soja dans une casserole et faîtes chauffer. A ébullition, ajoutez les morceaux de calamars.Faîtes-les cuire pendant 4 minutes en remuant detemps en temps.retirez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans une assiette.


Etape 5[modifier | modifier le wikicode]

Dans cette même casserole versez 10 cl d'eau et ajoutez le daikon.Faîtes chauffer , baissez le feu et couvrez.laissez cuire pendant 6 minutes puis incorporez lesmorceaux de calamar et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.Versez dans un plat et servez.


Astuce[modifier | modifier le wikicode]

On trouve souvent les calamars vendus déjà préparés et tranchés en rondelles en général, il s'agit de calamars décongelés. préférez-les entiers et frais, les préparer est facile. Leur chair doit être ferme avec des nuances nacrées.


Le bon accord[modifier | modifier le wikicode]

Accompagnez cette recette d'un plat de légumes sautés et de riz pour réaliser un repas sain et complet. la tradition veut qu'un repas japonais se termine par du thé vert ou par un petit vette de saké, tiédi l'hiver et parfois glacé l'été.

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Autres
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