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Calamars au chou chinois

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de Marinade 2 heures

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

Calamars frais

600 g

Chou chinois

600 g

Oignons

3 petits

Ail

1 gousse

Gingembre frais

1 petit morceau

Champignons noirs

30 g

Vin de riz

1 cuil à soupe

Sauce d'huître

3 cuil à soupe

Sauce soja

2 cuil à soupe

Huile de tournesol

3 cuil à soupe

Ce plat est originaire de l'est de la Chine, où fruits de mer et riz sont à la base d'une cuisine à la fois douce et subtilement épicée.Dans cette recette, les calamars sont accompagnés de chou chinois, l'un des légumes les plus cultivés dans cette région. Comme souvent dans la cuisine asiatique, il est sauté rapidement dans un wok pour en préserver toutes les saveurs.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Rincez les calamars, égouttez-les, essuyez-les et mettez-les dans un plat. préparez la marinade.Versez 1 cuil à soupe d'huile, le vin de riz, 1 cuil à soupe de sauce soja et 2 cuil à soupe de sauce d'huître dans un bol. Mélangez, versez sur les calamars, couvrez puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.


Etape 2Modifier

Faîtes tremper les champignons dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes.


Etape 3Modifier

Egouttez les champignons, puis coupez-les en morceaux.Epluchez le gingembre et coupez-le en lamelles.Otez les feuilles flétries et la base du chou chinois, lavez-le, égouttez-le puis détaillez-le en lanières. Epluchez l'ail et les oignons et émincez-les.


Etape 4Modifier

Versez 1 cuil à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle posée sur le feu. Quand elle est chaude, faîtes-y fondre les oignons émincés pendant 2 minutes en remuant.Ajoutez les lanières de chou, les champignons, le gingembre et l'ail, puis poursuivez la cuisson à feu vif pendant 5 minutes environ. Versez ensuite 1 cuil à soupe de sauce soja et 1 cuil à soupe de sauce d'huître et laissez mijoter pendant 10 minutes.


Etape 5Modifier

Versez le contenu du wok dans une grande assiette et couvrez.Faîtes chauffer 1 cuil à soupe d'huile dans le wok et saisissez les calamars égouttés à feu vif pendant quelques instants.Incorporez ensuite les légumes réservés dans l'assiette et la marinade des calamars.remuez et laissez mijoter pendant 3 minutes encore. Servez bien chaud.


VarianteModifier

Si vous appréciez la saveur délicate de l'huile de sésame, versez-en 1 cuil à soupe sur les calamars en fin de cuisson.


Le bon accordModifier

Le vin de riz est surtout utilisé en cuisine pour faire mariner viandes et poissons ou pour aromatiser les sauces. Vous pouvez le remplacer par du xérès.

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