| Calamars à la sauce soja | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
15 minutes |
| Temps de marinade | 1 heure |
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Temps de cuisson |
10 minutes |
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Ingrédients | |
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Anneaux de calamars |
500 g |
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Citron vert |
1 |
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Ail |
2 gousses |
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Echalotes |
4 |
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Gingembre frais |
1 petit morceau ou 2 c à c de gingembre en poudre |
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Sauce soja |
3 c à s |
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Huile |
3 c à s |
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Curcuma |
2 c à c |
Etape par étape
En Indonésie, la mer est partout, et la gastronomie fait la part belle aux poissons, crustacés et calamars. Dans cette recette, les calamars sont préparés avec de la sauce soja ou plus exactement du kecap, une sauce soja sirupeuse parfumée par l'ajout d'ail et d'anis étoilé, dont les Indonésiens font grand usage. On raconte que ce terme serait à l'origine du mot américain ketchup.
Etape 1
Rincez les anneaux de calamars. Eépongez-les avec soin dans du papier absorbant et mettez-les dans un plat.Coupez le citron en deux, pressez-le et recueillez-en le jus dans un bol.Versez-en environ 2 c à s sur les calamars.Saupoudrez de curcuma, recouvrez d'un film alimentaire, et laissez mariner environ 1 heure au réfrigérateur.
Etape 2
Versez 1 c à s d'huile dans une poêle et faîtes chauffer. Jetez dedans les anneaux de calamars et saisissez-les à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant. Puis transvasez-les dans une assiette et réservez au chaud.
Etape 3
Jetez la graisse de cuisson et essuyez la poêle avec un papier absorbant. Pelez les échalotes et l'ail hachez-les. Epluchez le morceaux de gingembre et détaillez-le en fines lamelles.
Etape 4
Versez de nouveau 2 c à s d'huile dans la poêle, puis faîtes revenir le gingembre avec le hachis d'ail et d'échalotes pendant 3 à 5 minutes en remuant souvent.
Etape 5
Ajoutez 3 c à s de sauce soja, 1 c à s de jus de citron, et mélangez. Incorporez les calamars et poursuivez la cuisson encore quelques secondes.Servez sans attendre.
Variante
Remplacez la moitié des calamars par des crevettes roses crues ou par des filets de poisson blanc détaillés en cubes ou en lanières. Dans tous les cas, servez avec du riz blanc.
Le bon accord
Astuce
Pour que les calamars ne deviennent pas caoutchouteux, il faut les saisir rapidement à feu vif et ne pas trop prolonger la cuisson.