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Calamars à la sauce soja

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

15 minutes

Temps de marinade 1 heure

Temps de cuisson

10 minutes

Ingrédients

Anneaux de calamars

500 g

Citron vert

1

Ail

2 gousses

Echalotes

4

Gingembre frais

1 petit morceau ou 2 cuil à café de gingembre en poudre

Sauce soja

3 cuil. à soupe

Huile

3 cuil. à soupe

Curcuma

2 cuil à café

En Indonésie, la mer est partout, et la gastronomie fait la part belle aux poissons, crustacés et calamars. Dans cette recette, les calamars sont préparés avec de la sauce soja ou plus exactement du kecap, une sauce soja sirupeuse parfumée par l'ajout d'ail et d'anis étoilé, dont les Indonésiens font grand usage. On raconte que ce terme serait à l'origine du mot américain ketchup.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Rincez les anneaux de calamars. Eépongez-les avec soin dans du papier absorbant et mettez-les dans un plat.Coupez le citron en deux, pressez-le et recueillez-en le jus dans un bol.Versez-en environ 2 cuil. à soupe sur les calamars.Saupoudrez de curcuma, recouvrez d'un film alimentaire, et laissez mariner environ 1 heure au réfrigérateur.


Etape 2Modifier

Versez 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle et faîtes chauffer. Jetez dedans les anneaux de calamars et saisissez-les à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant. Puis transvasez-les dans une assiette et réservez au chaud.


Etape 3Modifier

Jetez la graisse de cuisson et essuyez la poêle avec un papier absorbant. Pelez les échalotes et l'ail hachez-les. Epluchez le morceaux de gingembre et détaillez-le en fines lamelles.


Etape 4Modifier

Versez de nouveau 2 cuil. à soupe d'huile dans la poêle, puis faîtes revenir le gingembre avec le hachis d'ail et d'échalotes pendant 3 à 5 minutes en remuant souvent.


Etape 5Modifier

Ajoutez 3 cuil. à soupe de sauce soja, 1 cuil. à soupe de jus de citron, et mélangez. Incorporez les calamars et poursuivez la cuisson encore quelques secondes.Servez sans attendre.


VarianteModifier

Remplacez la moitié des calamars par des crevettes roses crues ou par des filets de poisson blanc détaillés en cubes ou en lanières. Dans tous les cas, servez avec du riz blanc.


AstuceModifier

Pour que les calamars ne deviennent pas caoutchouteux, il faut les saisir rapidement à feu vif et ne pas trop prolonger la cuisson.

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