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Cailles farcies et sauce au raifort

Na

Recette pour

Pour une grande brasière

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Ingrédients

Cailles 4
Farce
Pain de seigle 1 tranches
Vin blanc 1 dl
Beurre 1 cuil. à soupe
Salade Singapour 150g
Oignon 1/2 finement haché
Ail 1 gousse pressée
Sel 1/2 cuil. à café
Poivre un peu
Beurre à rôtir 1 cuil. à soupe
Bouillon de poule 2 dl
Sauce
Vin blanc 3 cuil. à soupe
Maïzena express brune 2 cuil. à soupe
raifort 2 cuil. à soupe
Ciboulette 2 cuil. à soupe finement ciselée
Sel, poivre selon votre goût

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Rincer l'intérieur et l'extérieur des cailles à l'eau froide, éponger.

Emietter le pain, verser dans un bol.mouiller avec le vin blanc, faire tremper env. 20 minutes, réduire en purée.


Etape 2Modifier

Chauffer dans une casserole le beurre. Faire suer env. 5 minutes tous les ingrédients, verser dans le bol, mélanger. Saler et poivrer, farcir les cailles.


Brider les caillesModifier

Poser un morceau de ficelle d'env. 50 cm de long sur la surface de travail, poser une caille dessus. Croiser la ficelle au-dessus de la caille de sorte que les ailes soient appuyées contre le corps. Ficeler les pattes ensemble. Brider les autres cailles de la même manière.


CuissonModifier

Verser le beurre à rôtir dans la braisière, bien chauffer au milieu du four préchauffé à 220 degrés. Faire revenir les cailles poitrine vers le bas env. 10 minutes, retourner, cuire encore env. 5 minutes. Mouiller avec le bouillon, réduire la chaleur à 180 degrés, cuire encore env. 10 minutes en arrosant deux fois les cailles de liquide. Sortir la braisière du four, poser les cailles sur un plat, verser le liquide dans une casserole, éponger la graisse à la surface de la sauce avec du papier absorbant. Réserver les cailles au chaud dans le four éteint.

Ajouter le vin blanc au liquide de cuisson dans la casserole, porter à ébullition. Délayer la maïzena dans le liquide bouillant en remuant, laisser cuire env. 1 minute. Incorporer le raifort et la ciboulette. Saler et poivrer.

SourceModifier

Recette venant de :

35 livrebettybossi 200


De : Betty Bossi

ISBN : ?

Édition : Betty Bossi


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