FANDOM


Cailles aux épices

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

15 minutes 

Temps de marinade 30 minutes

Temps de cuisson

12 minutes

Ingrédients

Cailles vidées

8

Oignon

1

Ail

2 gousses

Gingembre

1 petit morceau

Coriandre

quelques tiges

Bouillon de volaille lyophilisé

1 tablette

Fécule de maïs

3 cuil à café

Sucre en poudre

1 pincée

Huile d'arachide

25 cl

Huile de sésame

1/2 cuil à café

Vin de riz 7 cuil à soupe
Sauce soja 4 cuil à soupe
Cinq-épices 1 cuil à café rase
Sel -
Ces cailles sont farcies de 5 épices et marinées dans un mélange de vin de riz, de sauce soja et d'huile de sésame, puis frites dans un bain d'huile, un mode de cuisson très prisé des Chinois. Elles sont accompagnées d'une sauce veloutée, parfumée à la coriandre.C'est un véritable régal! Servez-les avec des légumes sautés pour en faire un plat principal au succès assuré.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Mélangez le cinq-épices avec le sucre et du sel.Frottez-en l'intérieur des cailles.Mettez 3 cuil. à soupe de vin de riz, 2 cuil.à soupe de sauce soja et l'huile de sésame dans un bol.Enduisez les cailles de ce mélange avec un pinceau et laissez-les mariner pendant 30 minutes en les retournant et en les arrosant de marinade.


Etape 2Modifier

Pelez l'oignon et les gousses d'ail.Ouvrez ces dernières pour enlever les germes.hachez oignon et ail, grossièrement.lavez et essorez la coriandre. Epluchez et coupez le gingembre en petits morceaux.


Etape 3Modifier

Mettez 2 cuil. à soupe d'huile dans un wok.Lorsqu'elle est bien chaude, faîtes revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 2 minutes.


Etape 4Modifier

Faites fondre la tablette de bouillon de volaille dans 25 cl d'eau chaude.Versez-la dans le wok.Ajoutez le vin de riz restant, la sauce soja restante et la coriandre.laissez bouillir pendant 5 minutes, puis filtrez au-dessus d'une casserole en écrasant bien avec le dos d'une cuillère pour récupérer tout les sucs.


Etape 5Modifier

Délayez 2 cuil. à café rases de fécule dans un peu d'eau froide, versez-la dans la casserole, mélangez avec un fouet à main et laissez épaissir pendant 1 minute.Gardez de côté.


Etape 6Modifier

Faîtes chauffer le reste d'huile dans le wok.Saupoudrez les cailles de la fécule restante puis plongez-les dans l'huile.Posez un couvercle, faîtes frire les cailles pendant 12 minutes et à mi-cuisson retournez-les.Sortez-les à l'aide d'une écumoire.Réchauffez la sauce et versez-la sur les cailles.


AstuceModifier

Prenez de grosses cailles, leur chair sera plus moelleuse.Cuisez-les pendant quelques minutes de plus.Si vous servez une entrée et un dessert, comptez une caille par personne.


Idée de présentationModifier

Décorez ce plat avec des zestes d'orange prélevez 1 bande de zeste d'orange à l'aide d'un épluche-légumes, détaillez-la en lamelles fines, ébouillantez-les pour enlever l'amertume.

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
Bouchées‎ - Boudins‎ - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés
Veau‎
Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés
Volailles‎
Cailles‎ - Canard‎ - Dinde‎ - Pintade‎ - Poulet‎
Autres
Abats‎ - Bouchées de viande‎ - Viande de chèvres - Gibiers‎ - Hamburger‎ - Lapin - Mouton‎ - Ribs‎ - Rôti de viande‎ - Saucisses‎ - Tartes à la viande‎ - Terrine de viande‎ - Tortillas‎ - Tourte à la viande‎
Afrique
Afrique du Sud‎ - Algérie - Angola - Bénin - Botswana - Burkina Faso - Burundi - Cameroun - Cape Vert - Comores - Congo - Côte d’Ivoire - Bénin - Djibouti - Egypte - Erythree - Ethiopie - Gabon - Gambie - Guinée - La Réunion - Bénin - Ile Maurice - Kenya - Lesotho - Libéria - Libye - Madagascar - Malawi - Mali - Maroc - Mauritaie - Mayotte - Mozambie - Namibie - Niger - Nigéria - Ouganda - Rwanda - Sainte Hélène - São Tomé & Principe - Sénégal - Seychelles - Sierra Leone - Somalie - Soudan - Swaziland - Tanzanie - Tchad - Togo - Tunisie - Zambie - Zimbabwe -
Amérique Centrale
Anguilla - Antilles - Aruba - Bahamas - Barbade - Belize - Costa Rica - Cuba - Dominique - Grenade - Guadeloupe - Guatemala - Haïti - Honduras - Îles Caïmans - Jamaïque - Louisiane - Martinique - Nicaragua - Panamá - Porto Rico - République Dominicaine - Saint Christophe & Niévès - Saint Vincent & Les Grenadines - Sainte Lucie - Salvador - Tahiti - Trinité & Tobago
Amérique du Nord
Amérique - Bermudes - Canada -Groenland - Mexique
Amérique du Sud
Argentine‎ - Bolivie - Brésil - Chili - Colombie -Equateur - Guyana - Guyane - Paraguay - Pérou - Suriname - Uruguay - Venezuela
Asie
Arabie Saoudite - Afghanistan - Arménie - Azerbaïdjan - Bahrein - Bangladesh - Bhoutan - Birmanie - Bruneï - Cambodge - Chine - Corée - Géorgie - Inde - Indonésie - Iran - Iraq - Israël - Japon - Jordanie - Kazakhstan - Kirghizstan - Koweït - Laos - Liban - Malaisie - Maldives - Mongolie - Népal - Oman - Ouzbékistan - Pakistan - Palestine - Philippines - Qatar - Singapour - Sri Lanka - Syrie - Tadjikistan - Taïwan - Thaïlande - Turquie - Tibet - Vietnam - Yémen -
Europe
Albanie -Allemagne - Andorre - Angleterre - Autriche -Belgique -Biélorussie - Bosnie Herzégovine - Bulgarie - Chypre - Croatie - Danemark - Écosse - Espagne - Estonie - Finlande - France - Gilbratar - Grèce - Hongrie - Île de Man - Îles Féroé - Grèce - Irlande - Islande - Italie - Kosovo - Lettonie - Liechtenstein - Lituanie - Luxembourg - Macédoine - Malte - Moldavie - Monaco - Norvège - Pays Bas - Pologne - Portugal - République Tchèque - Roumanie - Royaume Uni - Russie - Saint Marin - Serbie Monténégro - Slovaquie - Slovénie - Suède - Suisse - Ukraine -
Océanie
Australie‎ - Belau - Fidji - Guam - Îles Cook - Îles Mariannes du Nord - Îles Marshall - Îles Salomon - Kiribati - Micronésie - Nauru - Nouvelle Calédonie - Nouvelle Guinée - Nouvelle Zélande - Samoa - Tonga - Tuvalu - Vanuatu -
Sauf mention contraire, le contenu de la communauté est disponible sous licence CC-BY-SA .