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Cafe-grains
Originaires d'Afrique, on distingue deux espèces principales de caféiers, celles qui produisent l'arabica ( le haut de la gamme des cafés) et le robusta. Le goût du café dépend de la façon dont sont torréfiés les grains, mais aussi du mode de culture et des terroirs. Apprécié à l'origine dans les pays islamiques, le café est aujourd'hui dégusté comme boisson, nature ou parfumé dans la plupart des pays du monde. Il peut aromatiser de nombreux desserts et, plus rarement, des viandes ou des poissons.

Le caféier est un petit arbre de 5 à 10 m de hauteur aux feuilles ovales persistantes d'une belle couleur vert brillant. Plusieurs fois par ans, il se couvre de jolies fleurs blanches au parfum de jasmin. Les fruits, d'abord verts, deviennent jaunes, puis d'un rouge écarlate. On les appelle communément "cerise". Les grains qu'elles contiennent servent à produire le café.

Il existe deux espèces de caféiers : Coffea arabica, qui produit le Coffea canephora, qui donne le robusta.

Quand les cerises des caféiers sont récoltés, elles subissent deux traitements différents. Soit elles sont directement séchées au soleil ( en séchant, la pulpe et la peau forme une coque), soit elle sont dépulpées, fermentée, lavée et enfin séchées. Quelle que soit la méthode employée, la graine est libérée : on obtient le café vert marchant. Celui-ci est alors calibré.

Avant d'être consommé, le café vert doit être torréfié. La torréfaction consiste à chauffer les grains à haute température pendant quelques minutes. C'est à ce moment que le café acquiert sa couleur brune. son arôme et son goût particuliers. Plus la torréfaction est longue, plus le café devient amer ( les cafés appréciés en Italie sont des cafés à torréfaction longue, contrairement à ceux que l'on consomme aux États-Unis).


QualitésModifier

La caféines est l'un des principaux constituants du grain de café. Cette substance a un effet stimulant sur le système nerveux et le système cardio-vasculaire.


Où le trouver ?Modifier

Le café est en vente dans toutes les grandes surfaces : en grains, moulu ou instantané, le choix est vaste. Cependant, les vrais amateurs préfèrent acheter un produit de qualité chez les torréfacteurs ou dans les boutiques spécialisées, qui proposent un choix important de cafés de différentes origines et de différentes moutures.

Comment le conserver ?Modifier

lorsque le café est moulu, placez-le dans un récipient hermétique et opaque. Entreposez-le dans la partie basse du réfrigérateur, il se conservera pendant 1 mois. Les grains de café non moulus eux se gardent plusieurs mois au réfrigérateur.


UtilisationModifier

Desserts et boissonsModifier

Avec le cacao, le café est l'arôme le plus utilisé en pâtisserie. Il sert à parfumer les gâteaux, les crèmes, les mousses, les milk-shakes... Il se marie particulièrement bien avec le chocolat et les noix. Le café est universellement apprécié en boisson. Chacun l'accommode à sa façon et y ajoutant du lait, du chocolat, des épices, un alcool... Au Proche-Orient et au Moyen-Orient, on le prépare " à la turque", en faisant bouillir de l'eau directement avec la poudre de café. En Thaïlande, l'oliang consiste à mélanger du café avec du maïs, du soja et des graines de sésame. En Inde, on aromatise parfois les lassis avec du café.


Suggestions découverteModifier

Café et eau de fleur d'orangerModifier

Comme les Marocains, faites bouillir de l'eau avec un bâtonnet de cannelle. Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger et du café fin moulu. Remuez. Retirez la casserole du feu dès ébullition. Filtrez.


Café et téquilaModifier

Faites chauffer de la tequila au bain-marie. Versez-en 1 ou 2 cuillerées à café par tasse. Sucrez- Ajoutez de la crème liquide en la faisant glisser sur le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'elle couvert la surface.


Épaule d'agneau en croûte de café.Modifier

Avant de la faire rôtir, enveloppez une épaule d'agneau dansa une croûte préparée avec de la farine, du beurre, du sucre et du café noir très serré.


PréparationModifier

Pour préparer un bon café, utilisez de l'eau de source. En effet, l'eau de doit être ni calcaire ni chargée en chlore, car les goûts se transmettent au café. Ne faites pas bouillir le café et ne le réchauffez pas. La quantité de café moulu est de 1 cuillerée à soupe rase par tasse.

Le saviez-vous ?Modifier

Dès le XIVe siècle, le café était consommé dans les cercles soufis du Yémen pour faciliter les rites religieux nocturnes en tenant les officiants éveillés. Les grains venaient d'Éthiopie, où le caféier aurait été découvert 2 000 ans avant J.C. Très vite, le breuvage gagna les villes saintes de l'islam et fit son apparition dans des "maisons de café" publiques. C'est au XVIe siècle que le Yémen commença à produire le café, qui, un siècle plus tard, avait conquis tout le Proche-Orient.

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