FANDOM


Cacahuete

L’arachide (Arachis hypogaea), également appelée cacahuète, cacahouète, pois de terre, pistache de terre, pinotte (de l'anglais peanut) au Québec ou en nahuat tlālcacahuatl qui signifie cacao de terre, est une plante de la famille des Fabacées (ou légumineuses) originaire du Mexique et cultivée dans les régions tropicales, sub-tropicales et tempérées pour ses graines oléagineuses. Elle présente la particularité d’enterrer ses fruits après la fécondation.

DescriptionModifier

L'arachide est une plante pérenne à fruits jaunes de 20 à 90 cm de hauteur.

Les feuilles sont composées à 2 ou 3 paires de folioles membraneuses, ovales. Elles sont munies à leur base de stipules engainantes.

Les fleurs sont presque sessiles et apparaissent à l’aisselle des feuilles, isolément ou en petits groupes. La corolle papilionacée est jaune orangé. Les étamines au nombre de neuf sont soudées en tube par leur filet. L’ovaire est inséré sur un support particulier, le gynophore.

Après fécondation, l’ovaire est porté en terre par le développement du gynophore qui s’allonge en se courbant vers la terre par géotropisme positif.

Le fruit mûrit à une profondeur de 3 à 5 cm. C’est une plante qui requiert pour cette raison un sol léger et bien drainé. Le fruit est une gousse de 3 à 4 cm de long, appelée coque au plan commercial, contenant le plus souvent seulement deux graines, qui est réticulée extérieurement et étranglée entre les graines mais non cloisonnée.

Les graines ovoïdes sont enveloppées dans un tégument sec rouge.

UtilisationsModifier

  • Alimentation humaine
    • L'huile d'arachide, utilisée comme huile de table ou comme matière première pour la fabrication de margarine, résiste bien aux hautes températures (friture).
    • Beurre d'arachide (très populaire en Amérique du Nord)
    • Farine d’arachide, aliment de complément employé en biscuiterie (déshuilé, riche en acides aminés essentiels)
    • Arachides en coque (aliment de base dans certains pays d’Afrique)
    • Arachides décortiquées, arachides salées pour apéritif, arachides pour confiserie
    • Purée d'arachide, pimentée ou non (Dakatine)
  • Alimentation animale
    • Tourteau d'arachide, résidu de pression après extraction de l’huile
    • fanes utilisées comme fourrage (équivalent au foin de luzerne)
  • Industrie
    • huile d’arachides de deuxième extraction pour savonnerie
    • coques utilisées comme combustible
  • Agriculture
    • La culture de l’arachide, comme celle des autres légumineuses, enrichit le sol en azote. L’arachide peut être utilisée comme engrais vert.
  •  Plante médicinale : l’huile d'arachide est inscrite à la pharmacopée française comme solvant médicamenteux. 
  • Composition des graines (sans peau) :


Pourcentage
Eau 5,4
Protéines 26,3
Graisses 48,4
Glucides 17,6
Fibres 1,9
Cendres 2,3
Minéraux 1,15
Autres 0,5
  •    La molécule de pyridine est responsable de l’odeur des cacahuètes.

L'arachide, par sa consommation sous forme de cacahuète, est une des plantes qui présentent le plus grand risque de contamination alimentaire, aigüe, ou plus souvent latente, par une mycotoxine, l'aflatoxine, synthétisée par le champignon microscopique Aspergillus flavus, et extrêmement cancérogène.


AllergieModifier

Certaines personnes souffrent d'allergie, parfois très aiguë, à certaines protéines de l'arachide. La prévalence est de l'ordre de 1 %. Ce chiffre tend à augmenter.

Sauf mention contraire, le contenu de la communauté est disponible sous licence CC-BY-SA .