Côtes de veau aux morilles

Côtes de veau aux morilles
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	15 minutes
Temps de cuisson	25 minutes
Ingrédients
Veau	4 côtes
Morilles déshydratées	1 sachet
Carotte	1
Echalotes	2
Blanc de poireau	1
Farine	1 cuil. à soupe
Crème fraîche	25 cl
Vin blanc sec	10 cl
Beurre	50 g
Thym	1 branche
Laurier	1 feuille
Sel,Poivre	-

Etape par étape

Etape 1

Remplissez un saladier d'eau chaude, plongez-y les morilles et laissez-les se réhydrater pendant 15 minutes. Epluchez et émincez finement la carotte, les échalotes et le blanc de poireau. Faîtes-les revenir dans une noix de beurre avec le thym effeuillé et le laurier, saupoudrez de farine et mélangez bien. Arrosez de vin blanc, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.

Etape 2

Faîtes fondre le beurre dans une grande poêle et faîtes dorer les côtes de veau en les retournant régulièrement, puis laissez-les cuire à feu doux pendant 10 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, déposez-les sur un plat de service chauffé. passez la sauce au travers d'une passoire fine, versez-la dans la poêle, grattez le fond pour détacher les sucs de la viande, puis ajouter la crème et les morilles égouttées.

Etape 3

Donnez un bouillon et versez sur les côtes de veau.Servez immédiatement.

Source

Recette venant de :

De : Héloïse MARTEL

ISBN :978-2-7540-0234-9

Édition : Éditions Frist