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Côtes de veau aux morilles

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

15 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Ingrédients

Veau 4 côtes
Morilles déshydratées 1 sachet
Carotte 1
Echalotes 2
Blanc de poireau 1
Farine 1 cuil. à soupe
Crème fraîche 25 cl
Vin blanc sec 10 cl
Beurre 50 g
Thym 1 branche
Laurier 1 feuille
Sel,Poivre -


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Remplissez un saladier d'eau chaude, plongez-y les morilles et laissez-les se réhydrater pendant 15 minutes. Epluchez et émincez finement la carotte, les échalotes et le blanc de poireau. Faîtes-les revenir dans une noix de beurre avec le thym effeuillé et le laurier, saupoudrez de farine et mélangez bien. Arrosez de vin blanc, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.


Etape 2Modifier

Faîtes fondre le beurre dans une grande poêle et faîtes dorer les côtes de veau en les retournant régulièrement, puis laissez-les cuire à feu doux pendant 10 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, déposez-les sur un plat de service chauffé. passez la sauce au travers d'une passoire fine, versez-la dans la poêle, grattez le fond pour détacher les sucs de la viande, puis ajouter la crème et les morilles égouttées.


Etape 3Modifier

Donnez un bouillon et versez sur les côtes de veau.Servez immédiatement.




SourceModifier

Recette venant de :

9782754002349FS

De : Héloïse MARTEL

ISBN :978-2-7540-0234-9

Édition : Éditions Frist

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