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côtes de veau, légumes et mayonnaise au soja

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations + cuisson

45 minutes

Ingrédients

Huile végétale 60 ml
Huile de sésame 1 cuil. à café
Poireau moyen coupé en dés 1 (350 g)
Gingembre frais râpé 2 cm (10 g)
Ail écrasées 2 gousses
Mini aubergines coupées en dés (180 g)
Courgettes moyennes coupées en dés 2
Poivron rouge coupé en dés 1 (200 g)
Champignons shiitake frais coupés en dés 100 g
Mirin 60 ml
Coulis de tomate 185 g
Vinaigre de riz 60 ml
Sucre en poudre 1 pincée
Eau 60 ml
Feuille de nori grillée (yaki-nori) coupée en fines lanières 1/2
Côtes de veau 4 (500 g)
Mayonnaise au soja
Miso blanc 2 cuil. à café
Sauce soja japonaise 1/2 cuil. à café
Ail écrasée 1 gousse
Mayonnaise 125 g

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Mélangez les huiles dans un bol. Faîtes-en chauffer 2 cuil. à soupe dans une grande poêle à bord haut (type sauteuse). Faîtes revenir le poireau, en remuant. Ajoutez et faîtes revenir le gingembre et l'ail, en remuant. Ajoutez le reste des légumes et faîtes revenir le tout. Versez le mirin et faîtes cuire 1 minute. Incorporez le coulis de tomate, le vinaigre, le sucre et l'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et faîtes mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporez le nori.


Etape 2Modifier

Faîtes chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle et faîtes cuire les côtes de veau.


Etape 3Modifier

Pendant ce temps, préparez la mayonnaise au soja.Fouettez le miso, la sauce soja et l'ail dans un bol, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez-le à la mayonnaise, en fouettant.


Etape 4Modifier

Servez les côtes avec les légumes et la mayonnaise.



SourceModifier

Recette venant de :

9782501077170

De : Marabout

ISBN :978-2-501-07717-0

Édition : Hachette

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