Côtes de Porc pimentées et salade de soja

Côtes de Porc pimentées et salade de soja
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	30 minutes
Temps de Marinade	2 heures
Temps de cuisson	20 minutes
Ingrédients
Côtes premières de Porc	4
Gingembre	6 cm frais
Oignons nouveaux	4
Germes de soja	400 g
Piment frais	5 g environ
Ail	5 gousses
Sauce soja	5 cuil à soupe
Sucre en poudre	15 g
Graines de Sésame	15 g
Huile de Sésame	1 1/2 cuil à soupe
Huile neutre	2 cuil à soupe
Piment en poudre	1/2 cuil à café
Sel	-

La cuisine coréenne a la réputation d'être très pimentée. Cette recette de grillade vous permettra de le vérifier par vous-même! Le piment rouge introduit par les Portugais au Japon fit son apparition en Corée quand les japonais envahirent le Pays du matin calme au XVIe siècle. Depuis, il est devenu indispensable à la réalisation de nombreux plats coréens.

Etape par étape

Etape 1

Pour couper les côtes, placez la partie la plus longue de l'os horizontalement. Plantez la pointe du couteau contre l'os et coupez verticalement pour former une lanière de 1,5 cm de large. Répétez. Les lanières doivent rester attachées à l'os.

Etape 2

Faîtes griller les graines de sésame dans une poêle. Epluchez le gingembre 2 oignons nouveaux et 1 gousse d'ail. Coupez le piment en deux pour en ôter les graines. placez dans le bol d'un mixeur le gingembre coupé en morceaux, les oignons avec leurs tiges vertes, l'ail, le piment frais, la sauce soja, le sucre, 1/2 c à scuil à soupe d'huile de sésame et 2 cuil à café de graines de sésame. Mixez pour obtenir une pâte. Versez cette préparation sur la viande et mélangez bien. Couvrez et laissez mariner pendant 2 heures.

Etape 3

Pendant ce temps, préparez la salade. Faîtes bouillir de l'eau dans une casserole. Coupez le feu et plongez-y les germes de soja pendant 5 minutes. Egouttez. Emincez les oignons restants avec leur tige verte. Ecrasez l'ail restant. mettez les germes de soja dans un saladier avec les oignons, l'ail, le reste de l'huile de sésame, 1 cuil à soupe de graines de sésame et le piment en poudre. Salez et mélangez.

Etape 4

Sortez la viande de la marinade. Faîtes chauffer l'huile neutre dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, mettez-y la viande et faîtes-la cuire en la retournant souvent. Vous pouvez aussi utiliser un barbecue.

Variante

La recette d'origine est beaucoup plus pimentée. Si vous aimez la cuisine relevée, ne retirez pas les graines du piment et ajoutez du piment en poudre à la viande.

Astuce

Vous pouvez couper chaque côte en deux ou trois morceaux avec un couperet ou demander à votre boucher de le faire. Avant de découper la viande en lanières, les morceaux ainsi seront  plus faciles à tenir su vous les dégustez avec les doigts.

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