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Burritos de haricots noirs

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de Trempage 1 nuit

Temps de cuisson

1 heure 15

Ingrédients

Haricots noirs

200 g

Avocat

1

Oignon

1

Coriandre

1 bouquet

Fromage râpé (cheddar, emmental...)

250 g

Sauce tomate

60 cl

Tortillas de blé

8

Laurier

1 feuille

Piments jalapenos au vinaigre

1 cuil à soupe

Sel

-


Il est difficile au Mexique de faire un repas sans haricots noirs! Les multiples façons de les accommoder, leurs qualités nutritives et leur facilité de conservation en font l'élément principal de la nourriture des paysans et des travailleurs. Accompagnés ici de fromage, de sauce tomate et de coriandre, ils sont enveloppés dans les fameuses tortillas puis gratinés au four.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Mettez les haricots dans un grand récipient. Couvrez-les largement d'eau froide. Ajoutez la feuille de laurier. laissez tremper pendant toute la nuit.


Etape 2Modifier

Egouttez les haricots. Portez une casserole d'eau à ébullition. Salez-la, plongez-y les haricots avec la feuille de laurier. De la reprise de l'ébullition, couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure. Goûtez les haricots afin de vous assurer qu'ils sont suffisamment tendres malgré leur petite taille, ils nécessitent une longue cuisson. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Retirez le laurier.


Etape 3Modifier

Pelez et hachez grossièrement l'oignon. lavez puis essuyez la coriandre, ciselez-la. mélangez les haricots avec la moitié du fromage râpé, 30 cl de sauce tomate, l'oignon, l'équivalent de 1 cuil à soupe de coriandre et la cuillerée de piments dans un saladier. Salez.


Etape 4Modifier

Allumez le four à 180 degrés th 6. Etalez les tortillas sur un plan de travail. Posez 1 cuil à soupe de farce au centre de chacune d'elles, puis roulez-les sur elles-mêmes.


Etape 5Modifier

Huilez un plat à four et rangez-y les tortillas, l jointure dessous. Saupoudrez-les avec le fromage râpé restant. Faîtes-les cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.


Etape 6Modifier

Pelez l'avocat, détaillez-le en dés. Servez les burritos accompagnés d'avocat et de la sauce tomate restante. parsemez-les éventuellement de coriandre.


VarianteModifier

Ajoutez des restes de riz, de la ciboule hachée, des tranches de tomates, quelques lamelles de poivrons rouges et jaunes au gré de vos envies. remplacez le piment jalapenos par 1/2 cuil à café de purée de piments ou du tabasco.


AstuceModifier

Préparez vous-même les tortillas. mélangez 300 g de farine avec 50 g de graisse végétale du sel et 12 cl d'eau tiède. Pétrissez la pâte à la main. Divisez-la en 6 boules que vous étalerez sur un plan fariné puis faîtes-les cuire pendant 1 minute de chaque côté.

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