| Broyés du Poitou | |
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Recette pour |
8 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
20 minutes |
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Temps de cuisson |
25 minutes |
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Ingrédients | |
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2 cuil à café | |
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1 | |
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250 g | |
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250 g | |
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500 g + 1 cuil à soupe | |
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Le secret de ces succulents biscuits traditionnels du terroir poitevin? la qualité du beurre demi-sel qui entre dans leur composition.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Préchauffez le four à 200 degrés th 6-7. Dans un saladier, mélangez 250 g de beurre demi-sel ramolli avec 250 g de sucre et 2 cuil à café de rhum en fouettant jusqu'à blanchiment. Versez en pluie 500 g de farine tamisée et incorporez-la peu à peu en pétrissant à la main. Cassez 1 oeuf en séparant le blanc du jaune.
Etape 2[]
Ajoutez le blanc d'oeuf à la préparation précédente. pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. Saupoudrez le plan de travail avec 1 cuil à soupe de farine. placez-y la boule de pâte, écrasez-la à la main, puis étalez-la au rouleau en lui donnant la forme d'un disque épais de 1 cm d'épaisseur.
Etape 3[]
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. placez la galette de pâte au centre. Décorez tout le pourtour de la galette en y enfonçant le bout de deux doigts.Quadrillez-la légèrement à la fourchette. Fouettez le jaune d'oeuf avec 1 cuil à café d'eau. Badigeonnez-en la galette au pinceau.
Etape 4[]
Enfournez la galette 25 min env. Elle doit être bien dorée, presque brune, mais sans brûler, sortez-la du four, faîtes-la glisser sur une grille et laissez-la refroidir. Cassez-la en petits morceaux ou, pour rester dans la tradition, partagez-la d'un vigoureux coup de poing en son milieu!
Variante[]
Pour accentuer la dorure des broyés, remplacez la cuillerée à café d'eau ajoutée au jaune d'oeuf par du lait de préférence entier.
Secrets de Fabrication[]
Coupez le beurre ramolli en petits dés avant de le fouetter avec le sucre. Le mélange se fera plus facilement. Pour garantir une cuisson homogène, enfournez la galette au milieu du four, sur une grille. Enfermés dans une boîte hermétique, les broyés se conservent jusqu'à deux semaines.