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Brochettes de fruits exotiques

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de cuisson

10 minutes

Ingrédients

Ananas victoria

1

Bananes

2

Papaye

1

Mangue

1

Fruits de la Passion

4

Oranges

2

Citron vert

1

Kiwis

2

Menthe

1 bouquet

Beurre

15 g

Sucre de canne roux 3 cuil à soupe
Nectar de goyave 1 l
Rhum brun 10 cl
Vanille 1 gousse

Les marchés antillais regorgent de fruits. La banane est désormais emblématique de l'archipel, mais on connaît souvent mal l'incroyable richesse de ces îles. papaye, mangue, fruit de la Passion, ananas, goyave...tous font partie du paysage culinaire des Antilles. Présentés en brochettes et flambées au rhum, ces fruits constituent un dessert frais et léger.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Prélevez la chair des fruits de la Passion à la petite cuiller. Pressez les oranges. A l'aide d'un économe, prélevez un morceau d'écorce de citron vert et taillez-le en zestes. Ouvrez la gousse de vanille en deux.


Etape 2Modifier

Versez le sucre de canne dans une casserole et faîtes-le caraméliser à feu doux. incorporez le beurre. Ajoutez le jus d'orange, la chair des fruits de la Passion, le nectar de goyave, la vanille et les zestes de citron vert. faîtes cuire 10 minutes à feu moyen. Laissez tiédir.


Etape 3Modifier

Pendant ce temps, taillez deux joues de part et d'autres du noyau de la mangue. Incisez la chair de chacune des joues en donnant des coups de couteau parallèles et en veillant à ne pas entamer la peau.Faîtes une autre série d'incisions perpendiculaires aux premières . Prenez les extrémités d'une joue entre les mains puis retournez-les d'un coup sec. Coupez ensuite les cubes de chair à la base.


Etape 4Modifier

Pelez l'ananas en prélevant une bonne épaisseur de peau pour retirer les yeux. Coupez-le en deux et ôtez-en le coeur fibreux. Pelez la papaye. Coupez-la en deux et épépinez-la. pelez les bananes et les kiwis. Détaillez la chair des fruits en cubes de 3 cm de côté.


Etape 5Modifier

Lavez et effeuillez le bouquet de menthe. Enfilez les morceaux de fruits sur les piques à brochettes en intercalant des feuilles de menthe. Rangez les brochettes dans un grand plat creux.


Etape 6Modifier

Au moment de servir, versez la sauce sur les brochettes de fruits. Faîtes chauffer le rhum dans une petite casserole. Flambez-le et nappez-en les brochettes.


Idée de présentationModifier

Coupez en deux une pastèque de taille moyenne. Evidez-en une moitié (utilisez la chair pour les brochettes). présentez les brochettes de fruits avec leur sauce dans la demi-pastèques évidée.


Le bon accordModifier

Après avoir nappé les brochettes de sauce et de rhum, saupoudrez-les de cannelle en poudre et de noix de coco râpée.

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