Brochettes de boeuf au cinq épices

Brochettes de boeuf au cinq épices
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	35 minutes
Temps de cuisson	5 minutes
Ingrédients
Boeuf (romsteck, bavette, poire, etc...)	600 g
Concombre	1/2
Salade	quelques feuilles
Ail	2 gousses
Menthe	1 petit bouquet
Coriandre	1 petit bouquet
Citronnelle	1 tige
Vermicelle de riz	50 g
Cacahuètes	50 g
Sucre en poudre	2 cuil à soupe
Huile d'arachide	2 cuil à soupe
Cinq épices	1 cuil à café
Nuoc-mâm	6 cuil à soupe
Piment en poudre	1/2 cuil à café
Sel	1 pincée

Cette recette représentative de la cuisine vietnamienne excessivement fine et légère, offre d'agréables sensations gustatives, l'arôme des dés de boeuf mariné se conjugue à la fraîcheur des herbes aromatiques et à la saveur aigre-douce de la sauce nuoc-mâm préparée.Au Vietnam particulièrement dans le centre, à Hué, la plupart des viandes sont grillées sur des brochettes.

Etape par étape

Etape 1

Epluchez la citronnelle, coupez-la en tronçons et faîtes-la gonfler dans un bol d'eau tiède. Détaillez la viande en dés de 3 cm de côté.pelez et émincez l'oignon.Epluchez l'ail, puis hachez-le grossièrement.Mettez la viande dans un saladier avec l'oignon, l'ail, la citronnelle, le mélange cinq-épices, l'huile et le sel.laissez mariner pendant 15 minutes au minimum.

Etape 2

Pendant ce temps, concassez les cacahuètes et grillez-les pendant 2 minutes dans une poêle chaude, à sec.

Etape 3

Lavez et essorez les feuilles de salade, la menthe et la coriandre. lavez le demi-concombre, enlevez une bande de peau sur deux puis émincez-le.Préchauffez le four position gril.

Etape 4

Préparez la sauce au nuoc-mâm, mélangez 2 cuil à soupe de jus de citron avec le sucre, le piment et le nuoc-mâm.Ajoutez un peu d'eau si le résultat vous paraît trop concentré.Faîtes tremper le vermicelle dans un bol d'eau bouillante.

Etape 5

Piquez sur un bâtonnets de bois ou de bambou 1 lamelle d'oignon, 1 morceau de viande et de nouveau de l'oignon.Posez ces brochettes sous le gril, laissez-les cuire pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Etape 6

Egouttez le vermicelle.parsemez les grillades de cacahuètes, enroulez le tout dans une feuille de salade avec un morceau de concombre, de la menthe, de la coriandre et un peu de vermicelle.trempez-les dans le noc-mâm préparé.

Variante

Ajoutez à la marinade des graines de sésame. Vous pouvez aussi préparer ces brochettes avec du porc ou du poulet détaillés finement.

Astuces

Tailez des tiges de citronnelle dans la longueur et piquez la viande sur ces petites brochettes improvisées. Faîtes-les cuire au barbecue, elles seront délicieuses.

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