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Brochettes de boeuf au cinq épices

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

35 minutes

Temps de cuisson

5 minutes

Ingrédients

Boeuf (romsteck, bavette, poire, etc...)

600 g

Concombre

1/2

Salade

quelques feuilles

Ail

2 gousses

Menthe

1 petit bouquet

Coriandre

1 petit bouquet

Citronnelle

1 tige

Vermicelle de riz

50 g

Cacahuètes

50 g

Sucre en poudre

2 cuil à soupe

Huile d'arachide 2 cuil à soupe
Cinq épices 1 cuil à café
Nuoc-mâm 6 cuil à soupe
Piment en poudre 1/2 cuil à café
Sel 1 pincée

Cette recette représentative de la cuisine vietnamienne excessivement fine et légère, offre d'agréables sensations gustatives, l'arôme des dés de boeuf mariné se conjugue à la fraîcheur des herbes aromatiques et à la saveur aigre-douce de la sauce nuoc-mâm préparée.Au Vietnam particulièrement dans le centre, à Hué, la plupart des viandes sont grillées sur des brochettes.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Epluchez la citronnelle, coupez-la en tronçons et faîtes-la gonfler dans un bol d'eau tiède. Détaillez la viande en dés de 3 cm de côté.pelez et émincez l'oignon.Epluchez l'ail, puis hachez-le grossièrement.Mettez la viande dans un saladier avec l'oignon, l'ail, la citronnelle, le mélange cinq-épices, l'huile et le sel.laissez mariner pendant 15 minutes au minimum.


Etape 2Modifier

Pendant ce temps, concassez les cacahuètes et grillez-les pendant 2 minutes dans une poêle chaude, à sec.


Etape 3Modifier

Lavez et essorez les feuilles de salade, la menthe et la coriandre. lavez le demi-concombre, enlevez une bande de peau sur deux puis émincez-le.Préchauffez le four position gril.


Etape 4Modifier

Préparez la sauce au nuoc-mâm, mélangez 2 cuil à soupe de jus de citron avec le sucre, le piment et le nuoc-mâm.Ajoutez un peu d'eau si le résultat vous paraît trop concentré.Faîtes tremper le vermicelle dans un bol d'eau bouillante.


Etape 5Modifier

Piquez sur un bâtonnets de bois ou de bambou 1 lamelle d'oignon, 1 morceau de viande et de nouveau de l'oignon.Posez ces brochettes sous le gril, laissez-les cuire pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.


Etape 6Modifier

Egouttez le vermicelle.parsemez les grillades de cacahuètes, enroulez le tout dans une feuille de salade avec un morceau de concombre, de la menthe, de la coriandre et un peu de vermicelle.trempez-les dans le noc-mâm préparé.


VarianteModifier

Ajoutez à la marinade des graines de sésame. Vous pouvez aussi préparer ces brochettes avec du porc ou du poulet détaillés finement.


AstucesModifier

Tailez des tiges de citronnelle dans la longueur et piquez la viande sur ces petites brochettes improvisées. Faîtes-les cuire au barbecue, elles seront délicieuses.

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