FANDOM


Brochettes de boeuf, tomates confites, courgettes poêlées à l'huile de vanille

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

15 minutes

Temps de cuisson

-

Ingrédients

Brochettes
Viande de boeuf tendre (filet ou autre) 600g
Tomate confite 16 pétales
Courgette poêlées
Courgettes 2 grosses
Huile d'olive 6 cuil. à soupe
Vanille 2 gousses
Beurre pour la poêle
Sel, Poivre -


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Taillez la viande en cubes d'environ 3 cm de côté et piquez-les sur les brochettes en alternant avec les pétales de tomate confite. Comptez 2 brochettes par personne. Ôtez les extrémités des courgettes. Coupez-les en quatre dans la longueur puis en lamelles de 1cm. Coupez les deux extrémités des gousses de vanille et incisez-les délicatement dans la longueur. Raclez l'intérieur des gousses de vanille avec la lame d'un couteau pour en récupérer les graines.


Etape 2Modifier

Mélangez bien les graines de vanille avec 2-3 cuil à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites revenir les courgettes à feu vif 2-3 minutes avec 1 ou 2 cuil. à soupe d'huile de vanille. Salez, poivrez ez laissez cuir les courgettes à feux doux. Gardez le feu vif pour les brochettes.


Etape 3Modifier

Faites cuire les brochettes préalablement salées et poivrez dans de l'huile d'olive et du beurre. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement la viande du mélange huile-beurre avec une cuillère de manière à la colorer. Saississez-la bien d'un côté avant de la retourner.


Les conseils de CyrilModifier

  • L'épaisseur des cubes de boeufs dépend du degré de cuisson que vous souhaitez : si vous aimez la viande saignante, préférez de gros cubes. Si vous l'aimez à  point, taillez-les plus petits
  • Vous pouvez remplacez les tomates confites par des oignons nouveaux ou d'autres légumes confites, l'essentiel étant de parfumer la viande.
  • Faites des cubes de courgette réguliers pour qu'ils cuisent de manière homogène.
  • Bien entendu, vous pouvez aussi faire cuire ces brochettes au barbecue.
  • Mélanger l'huile au beurre évite au beurre de cuire et de brûler sans pour autant l’empêcher de colorer et parfumer les brochettes
  • Selon la cuisson que vous désirez pour la viande, comptez de 2 à 4 minutes sur chaque face
  • Faites un peu chauffer les assiettes de service au four avant de servir
  • Décorez votre plat avec une gousse de vanille coupée en deux.

SourceModifier

Recette venant de :

CHEF-LA-RECETTE-TOME-I

De : Cyril LIGNAC

ISBN :9782-2-0123-7151-4

Édition : Hachette Pratique

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
Bouchées‎ - Boudins‎ - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés
Veau‎
Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés
Volailles‎
Cailles‎ - Canard‎ - Dinde‎ - Pintade‎ - Poulet‎
Autres
Abats‎ - Bouchées de viande‎ - Viande de chèvres - Gibiers‎ - Hamburger‎ - Lapin - Mouton‎ - Ribs‎ - Rôti de viande‎ - Saucisses‎ - Tartes à la viande‎ - Terrine de viande‎ - Tortillas‎ - Tourte à la viande‎
Sauf mention contraire, le contenu de la communauté est disponible sous licence CC-BY-SA .