Brochettes de Porc sauce à l'ananas

Brochettes de Porc sauce à l'ananas
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	30 minutes
Temps de cuisson	20minutes
Temps de marinade	2 heures
Ingrédients
Porc	500 g echine
Ananas	1 petit
Citron	1
Citronnelle	1 tige ou le zeste de 1 citron
Echalotes	16
Piments	2
Ail	1 gousse
Cacahuètes	125 g sans la peau
Noix de cajou	8
Sucre	3 cuil à soupe
Lait de coco	25 cl
Huile	1 cuil à soupe
Coriandre	2 cuil à soupe en poudre
Curcuma	1/2 cuil à soupe
Sel	1 cuil à café
Brochettes en bois	quelques unes

Cette recette nous vient de Bali. La majorité des Indonésiens sont musulmans et ne mangent pas de porc, sauf sur cette île dont les habitants sont restés hindouïstes. L'ananas appelé nanas en Indonésie, est ici associé au lait de coco et aux cacahuètes pour donner une note délicieusement sucrée-salée à ces brochettes.

Etape par étape

Etape 1

Découpez le porc en cubes. Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et coupez le bulbe en fines rondelles. Epluchez 8 échalotes et coupez-les en morceaux.

Etape 2

Mettez la citronnelle, les échalotes, la coriandre, le curcuma, le sel, 2 cuil à soupe de sucre et 4 cuil à soupe d'huile dans le bol d'un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une pâte. Recouvrez-en les morceaux de viande. Couvrez le récipient d'un film alimentaire et laissez mariner pendant 2 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, mettez les brochettes à tremper.

Etape 3

Ecrasez les cacahuètes. Epluchez les échalotes restantes et la gousse d'ail. Lavez les piments, retirez le pédoncule et les graines. Lavez le citron et râpez le zeste de la moitié du citron. Coupez-le en deux puis pressez-le.

Etape 4

Placez les échalotes, la gousse d'ail, les piments, les noix de cajou, le zeste de citron et 1 cuil à soupe d'huile dans le bol d'un mixeur. mixez pour obtenir une pâte.

Etape 5

Faîtes chauffer le reste d'huile dans une casserole et faîtes revenir la pâte d'épices pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite le lait de coco, le jus de citron, le cacahuètes et le reste de sucre. Remuez et faîtes cuire pendant 5 minutes à feu doux. Laissez refroidir. Coupez dans l'ananas une tranche épaisse. Pelez-la en prenant soin de retirer les yeux. Hachez la pulpe de l'ananas et ajoutez-la à la sauce refroidie.

Etape 6

Enfilez les morceaux de porc sur les brochettes. Faîtes-les cuire au barbecue ou au gril. Tournez-les régulièrement pendant la cuisson 10 minutes. Servez avec la sauce.

Astuce

Préparez la boisson suivante avec le reste d'ananas. Mixez le morceau épluché, son poids en eau, la moitié de son poids en glace pilée et 1 à 2 cuil à soupe de sucre.

Le bon accord

Pour réaliser un plat complet, servez en même temps un riz nature.

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