Brochettes de Porc aux feuilles de céleri

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Le porc est très apprécié en Chine. C'est même pratiquement la seule viande de boucherie que l'on mange dans le sud du pays. Mais les Chinois la consomment en petites quantités. C'est là un des secrets de leur équilibre alimentaire. Préparez ces brochettes de porc aux feuilles de céleri. Une recette originale raffinée et très diététique qui séduira vos convives.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Découpez l'échine de porc en 24 petits cubes. Râpez finement le zeste de l'orange, puis pressez-la pour en extraire le jus.

Etape 2Modifier

Mettez les cubes de viande dans un plat. Ajoutez le zeste et le jus de l'orange, versez ensuite la sauce soja et 2 cuil à soupe d'huile d'arachide. Saupoudrez du sucre, du piment, du poivre, mélangez, puis couvrez le plat avec une feuille de film alimentaire et laissez mariner pendant 2 heures au moins. Faîtes tremper les brochettes dans de l'eau.

Etape 3Modifier

Rincez les feuilles de céleri, essorez-les avec soin. Egouttez les cubes de viande, recueillez et filtrez la marinade. Enveloppez chaque cube de viande dans 1 feuille de céleri.

Etape 4Modifier

Essuyez les brochettes, puis enfilez sur chacune d'elles 3 cubes de viande. Faîtes chauffer le reste 'huile d'arachide et l'huile de sésame dans une grande poêle. Faîtes-y cuire les brochettes pendant 6 minutes sur chaque face.

Etape 5Modifier

Versez la marinade dans une petite casserole et faîtes-la cuire pendant 1 minute, puis hors du feu, ajoutez le vinaigre de cidre. Servez les brochettes avec cette petite sauce.

VarianteModifier

Si vous laissez mariner la viande pendant toute une nuit, elle sera encore plus tendre et plus parfumée. Dans ce cas,glissez le plat de la marinade dans le bas du réfrigérateur et pensez à le sortir au moins 1 heure avant la cuisson.

Le bonModifier

Servez ces brochettes avec une purée de pommes de terre et de céleri. Ce n'est pas très exotique, mais c'est délicieux.