| brioche tressée à la cardamome | |
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Recette pour |
une belle brioche |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
- |
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Temps de cuisson |
35 minutes |
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Temps de repos |
10 minutes |
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Temps de levage |
2 heures |
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Ingrédients | |
| 3 cuil. à café | |
| Lait tiède | 25 cl |
| Farine T45 | 500 g |
| Farine complète T110 | 100 g |
| Sel | 1 cuil. à café |
| Sucre en poudre | 120 g |
| Oeufs | 2 |
| Beurre ramolli | 100 g |
| graines de cardamome | 5 capsules pilées |
| Pour la finition | |
| Lait | 2 cuil. à soupe |
| Cassonade | 2 cuil. à soupe |
| Cardamome en poudre | 1 pincée |
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Les capsules de cardamome fraîche ont une saveur incomparable, il suffit de les ouvrir pour récupérer leurs graines. A défaut, utilisez de la cardamome en poudre.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Délayez la levure de boulanger en poudre dans 10 cl de lait tiède. Mélangez délicatement, couvrez et laissez reposer 10 minutes. La préparation doit commencer à mousser.
Etape 2[]
Tamisez ensemble les farines et le sel dans une jatte, ajoutez le sucre en poudre. Creusez un puits, puis versez-y la levure délayée et 15 cl de lait tiède. Ajoutez les oeufs, incorporez le tout progressivement, pour former une pâte souple. Pétrissez 5 à 8 minutes, puis déposez dans une jatte légèrement huilée et laissez lever environ 1 heure sous un linge, dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
Etape 3[]
Rompez la pâte avec le poing, puis incorporez le beurre ramolli et les graines de cardamome pilées et pétrissez à nouveaux, 2 minutes. Divisez la pâte en trois parts égales, roulez-les en longs boudins entre les paumes des mains, puis tressez-les bien serré, pour former une belle brioche. Déposez-la sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et couvrez d'un linge. laissez lever encore 1 heure.
Etape 4[]
Préchauffez le four à 190 degrés th 6/7. Badigeonnez le pain de lait, au pinceau, puis saupoudrez de cassonade et de cardamome. Enfournez pour 35 minutes environ. La brioche doit donner creux quand on la tapote. A la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
Source[]
Recette venant de :
De : Carole BECKERMAN
ISBN : 978-2-7324-5970-7
Édition : Éditions La Martinières