| Bras de gitan | |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
25 minutes |
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Temps de cuisson |
10 minutes |
| Temps de Réfrigération | 1 heure |
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Ingrédients | |
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Liqueur à l'amande |
2 cuil à soupe |
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3 cuil à soupe | |
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3 blancs + 7 jaunes | |
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50 cl | |
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20 cl | |
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pour le moule | |
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275 g | |
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130 g | |
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2 pincées | |
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Cette pâtisserie au nom évocateur est composée d'un biscuit roulé, garni d'une crème pâtissière parfumée à l'amande.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Portez 50 cl de lait et 20 cl de crème à ébullition. Travaillez 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. Ajoutez 50 g de farine. Versez ensuite le lait, en remuant, reversez dans la casserole et laissez bouillir 2 minutes en remuant toujours. parfumez avec 2 cuil à soupe de liqueur à l'amande. Laissez refroidir.
Etape 2[]
Portez à ébullition 75 g de sucre et 7 cl d'eau. Ajoutez 3 cuil à soupe de muscat. préchauffez votre four à 250 degrés th 8-9. Tapissez un moule de papier sulfurisé et beurrez-le. battez 3 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. Mélangez avec 80 g de farine et 1 pincée de sel.
Etape 3[]
Ajoutez 1 pincée de sel à 3 blancs d'oeufs et battez-les en neige ferme. incorporez-les à la pâte. Versez la pâte dans le moule sur 1 cm d'épaisseur. mettez au four et laissez cuire pendant 10 min. Etalez un torchon propre et humide sur le plan de travail puis retournez-le moule sur celui-ci.
Etape 4[]
Décollez le papier. imbibez rapidement le biscuit avec le sirop au muscat, à l'aide d'un pinceau. Tartinez régulièrement le biscuit avec la crème et roulez-le sur lui-même en vous aidant du torchon. Enveloppez-le dans du film alimentaire. laissez-le reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Variante[]
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrez le bras de gitan de sucre glace. Faîtes chauffer une brochette métallique et marquez le biscuit avec en faisant des croisillons. A défaut de liqueur à l'amande, prenez du sirop d'orgeat.
Secrets de Fabrication[]
Si vous n'avez pas de moule, couvrez l plaque du four d'aluminium ménager et étalez-y la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Vous égaliserez les bords après la cuisson. Si le papier sulfurisé ne se décolle pas facilement, humectez l'envers avec un pinceau ou une éponge humides.
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