Bras de gitan

Na.png

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 2.png

Coût

Sous 1.png

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Temps de Réfrigération 1 heure

Ingrédients

Liqueur à l'amande

2 cuil à soupe

Muscat

3 cuil à soupe

Oeufs

3 blancs + 7 jaunes

Lait

50 cl

Crème fraîche épaisse

20 cl

Beurre

pour le moule

Sucre en poudre

275 g

Farine

130 g

Sel

2 pincées

Cette pâtisserie au nom évocateur est composée d'un biscuit roulé, garni d'une crème pâtissière parfumée à l'amande.

Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]

Etape 1[modifier | modifier le wikicode]

Portez 50 cl de lait et 20 cl de crème à ébullition. Travaillez 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. Ajoutez 50 g de farine. Versez ensuite le lait, en remuant, reversez dans la casserole et laissez bouillir 2 minutes en remuant toujours. parfumez avec 2 cuil à soupe de liqueur à l'amande. Laissez refroidir.


Etape 2[modifier | modifier le wikicode]

Portez à ébullition 75 g de sucre et 7 cl d'eau. Ajoutez 3 cuil à soupe de muscat. préchauffez votre four à 250 degrés th 8-9. Tapissez un moule de papier sulfurisé et beurrez-le. battez 3 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. Mélangez avec 80 g de farine et 1 pincée de sel.


Etape 3[modifier | modifier le wikicode]

Ajoutez 1 pincée de sel à 3 blancs d'oeufs et battez-les en neige ferme. incorporez-les à la pâte. Versez la pâte dans le moule sur 1 cm d'épaisseur. mettez au four et laissez cuire pendant 10 min. Etalez un torchon propre et humide sur le plan de travail puis retournez-le moule sur celui-ci.


Etape 4[modifier | modifier le wikicode]

Décollez le papier. imbibez rapidement le biscuit avec le sirop au muscat, à l'aide d'un pinceau. Tartinez régulièrement le biscuit avec la crème et roulez-le sur lui-même en vous aidant du torchon. Enveloppez-le dans du film alimentaire. laissez-le reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.



Variante[modifier | modifier le wikicode]

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrez le bras de gitan de sucre glace. Faîtes chauffer une brochette métallique et marquez le biscuit avec en faisant des croisillons. A défaut de liqueur à l'amande, prenez du sirop d'orgeat.


Secrets de Fabrication[modifier | modifier le wikicode]

Si vous n'avez pas de moule, couvrez l plaque du four d'aluminium ménager et étalez-y la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Vous égaliserez les bords après la cuisson. Si le papier sulfurisé ne se décolle pas facilement, humectez l'envers avec un pinceau ou une éponge humides.

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