Boutons de capucine au vinaigre | |
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Recette pour |
4 personnes |
Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
Temps de préparations |
10 minutes |
Temps de macération |
24 heures |
Temps de cuisson | 2 minutes |
Temps de repos | 3 jours |
Ingrédients | |
Boutons de capucine | 500g |
Gros sel | 20g |
Estragon | 5 branches |
Laurier | 5 feuilles |
Thym | 3 branches |
Ail | 2 gousses |
Vinaigre | 1 litre |
Sel, poivre | - |
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Feuilles, fleurs, boutons et graines de la petite capucine sont comestibles. On apprécie le goût épicé du "cresson du Pérou", comme on l'appelait jadis, puisque cette fleur, introduite en Europe en 1570, est d'origine péruvienne. Cette plante riche en vitamine C a des propriétés antibiotiques, combat les troubles de la sénescence, et ses fruits ont une action laxative... C'est le pérou.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Passer les boutons ( ou graines) sous l'eau froide et les sécher.
Etape 2[]
Les mettre dans un récipient et les saupoudrer de gros sel. Laisser macérer 24 heures.
Etape 3[]
Ce temps passé, égoutter les boutons dans une passoire
Etape 4[]
Les mettre dans un bocal et ajouter les herbes aromatiques, l'al, du sel et du poivre.
Etape 5[]
Couvrir de vinaigre bouillant.
Etape 6[]
Laisser refroidir, fermer le bocal et laisser reposer 3 jours.
Important ![]
Pour assaisonner une salade, ajouter ces condiments à la dernière minute.
Se mettre au vert[]
La petite capucine (Tropaeolum minus) de la famille ds Tropaeolacées, fleuré en été jusqu'en novembre. Elle possède des feuilles rondes et des fleurs à cinq pétales de couleur vive. Le sépale se termine en éperon. La cueillette des boutons floraux est parfois un crève-coeur car cela enlève le plaisir de voir la fleur s'épanouir...
Secret de fée[]
Boutons : récolter les boutons floraux lorsqu'ils sont petits et bien fermés.
Graines : on peut aussi utiliser les graines, de couleur verte, que l'ont récolte une fois les fleurs fanées.
Mélange : les graines de capucine ajoutent du piquant à la préparation car elles ont le goût de câpres.
La parenthèse enchantée[]
Le mot capucine fait référence à la capuche que portaient les religieux, dont la frome rappelle celle de la fleur. Mais cette coiffe n'est pas réservée aux mystiques. Elle tient chaud aux oreilles et à la tête : rien de tel pour éviter les rhumes et la toux ! Idem en consommant de la capucine !
Cornues & alambies[]
Infusion de capucine
Pourquoi pas une infusion à la capucine, qui a la propriété de calmer la toux ?
Les catérogies |
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