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Boutons de capucine au vinaigre
Capucines marinees

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

10 minutes

Temps de macération

24 heures
Temps de cuisson 2 minutes
Temps de repos 3 jours

Ingrédients

Boutons de capucine 500g
Gros sel 20g
Estragon 5 branches
Laurier 5 feuilles
Thym 3 branches
Ail 2 gousses
Vinaigre 1 litre
Sel, poivre -
Nourriture 164
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Feuilles, fleurs, boutons et graines de la petite capucine sont comestibles. On apprécie le goût épicé du "cresson du Pérou", comme on l'appelait jadis, puisque cette fleur, introduite en Europe en 1570, est d'origine péruvienne. Cette plante riche en vitamine C a des propriétés antibiotiques, combat les troubles de la sénescence, et ses fruits ont une action laxative... C'est le pérou.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Passer les boutons ( ou graines) sous l'eau froide et les sécher.


Etape 2Modifier

Les mettre dans un récipient et les saupoudrer de gros sel. Laisser macérer 24 heures.


Etape 3Modifier

Ce temps passé, égoutter les boutons dans une passoire


Etape 4Modifier

Les mettre dans un bocal et ajouter les herbes aromatiques, l'al, du sel et du poivre.


Etape 5Modifier

Couvrir de vinaigre bouillant.


Etape 6Modifier

Laisser refroidir, fermer le bocal et laisser reposer 3 jours.


Important !Modifier

Pour assaisonner une salade, ajouter ces condiments à la dernière minute.


Se mettre au vertModifier

La petite capucine (Tropaeolum minus) de la famille ds Tropaeolacées, fleuré en été jusqu'en novembre. Elle possède des feuilles rondes et des fleurs à cinq pétales de couleur vive. Le sépale se termine en éperon. La cueillette des boutons floraux est parfois un crève-coeur car cela enlève le plaisir de voir la fleur s'épanouir...


Secret de féeModifier

Boutons : récolter les boutons floraux lorsqu'ils sont petits et bien fermés.

Graines : on peut aussi utiliser les graines, de couleur verte, que l'ont récolte une fois les fleurs fanées.

Mélange : les graines de capucine ajoutent du piquant à la préparation car elles ont le goût de câpres.


La parenthèse enchantéeModifier

Le mot capucine fait référence à la capuche que portaient les religieux, dont la frome rappelle celle de la fleur. Mais cette coiffe n'est pas réservée aux mystiques. Elle tient chaud aux oreilles et à la tête : rien de tel pour éviter les rhumes et la toux ! Idem en consommant de la capucine !


Cornues & alambiesModifier

Infusion de capucine

Pourquoi pas une infusion à la capucine, qui a la propriété de calmer la toux ?

Les catérogies
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