Bourgeois grillé sauce ti-malice

Bourgeois grillé sauce ti-malice
Recette pour	6 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	5 minutes
Temps de cuisson	35 à 40 minutes
Temps de macération	15 à 20 minutes
Ingrédients
Bourgeois	1 de 1,5 kg écaillé et vidé ou 1 grosse dorade rose
Citrons verts	3
Rocou	1 cuil. à café en poudre ou 1 dose de safran
Huile	4 cuil. à soupe
Sel	.
Poivre 5 baies	-
Pour la sauce ti-malice
Lait de coco	1 boîte
Crème fraîche	3 cuil. à soupe
Fruits de la passion	2
Extrait de vanille	1/2 cuil. à café
Sel	1/2 cuil. à café
Poivre 5 baies	1/2 cuil. à café

Etape par étape

Etape 1

Poser le bourgeois dans un grand plat à four. Couper un citron vert en fines rondelles, inciser la peau du poisson profondément et en biais cinq à six fois. Glisser une rondelle de citron dans chaque incision. procéder de même pour l'autre côté du bourgeois, puis presser le jus du dernier citron, le verser dans le ventre du poisson. Saler, poivrer l'intérieur et extérieur et laisser macérer 15 à 20 minutes. Ensuite, mélanger l'huile avec le rocou ou le safran et en enduire le poisson avec un pinceau.

Etape 2

Préchauffer le four sur maximum 250 degrés. Lorsqu'il est chaud, enfourner le poisson en positionnant la grille assez haute dans le four afin que le dessus du poisson se grille. Laisser cuire ainsi 10 à 15 minutes, puis réduire la température à 200 degrés et cuire encore 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau dans sa partie la plus épaisse elle doit pénétrer facilement.

Etape 3

D'autre part, préparer la sauce ti-malice, mettre le lait de coco, crème fraîche, extrait de vanille, sel et poivre dans une casserole. Ajouter la pulpe intérieure des fruits de la passion, chauffer sur feu doux.

Etape 4

Servir sur assiette, un morceau de poisson, deux cuillerées de riz créole, napper de deux cuillerées de sauce ti-malice. Présenter le reste de sauce en saucière et accompagner d'achards achetés tout prêts en bocal.

Source

Recette venant de :

De : Raymonde CHARLON

ISBN : 2-7373-3438-1

Édition : Ouest-France

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