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Boulettes de Bitlis

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 3

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de repos 10 minutes

Temps de cuisson

45minutes

Ingrédients

Viande de boeuf hachée

175 g

Grenade

1/2

Oignons

2

Oeuf

1

Boulgour fin

175 g

Riz

60 g

Huile d'arachide

2 cuil à soupe

Paprika

1 cuil à soupe

Sel,Poivre

-

Très appréciées en Turquie, les köfte sont des boulettes de boulgour confectionnées de façon différente selon les régions.la recette que nous vous proposons vient de Bitlis, un ancien caravansérail situé dans l'est de l'Anatolie. Préparées avec un mélange de boulgour et de viande de boeuf hachée, les boulettes sont ici farcies avec du riz et des grains de grenade.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez et hachez les oignons.Faîtes chauffer l'huile dans une casserole.Ajoutez les oignons et faîtes-les revenir à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.


Etape 2Modifier

Lavez le riz à l'eau courante dans une passoire en l'égrenant entre vos doigts. Egouttez-le puis incorporez-le aux oignons. Salez et mélangez. Ajoutez 15 cl d'eau chaude, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau.


Etape 3Modifier

Pendant que le riz cuit, égrenez la demi grenade à l'aide d'une fourchette.Débarrassez les grains des éventuelles membranes restées attachées. Quand le riz a absorbé toute l'eau de cuisson, éteignez le feu.Incorporez les grains de grenade, poivrez, mélangez.


Etape 4Modifier

Versez le boulgour dans un grand saladier.Mouillez avec 10 cl d'eau froide. Mélangez et laissez gonfler pendant 10 minutes puis ajoutez la viande hachée, l'oeuf et 1 cuil à café de sel. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte très élastique.


Etape 5Modifier

Prenez un morceau du mélange de la grosseur d'une noix et roulez-le entre les mains pour former une boulette. Creusez un petit trou au centre de la boulette à l'aide de votre doigt. Déposez-y 1 cuil à café de riz.refermez pour reconstituer la boulette.Poursuivez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.


Etape 6Modifier

Saupoudrez les boulettes de paprika puis faîtes-les cuire à la vapeur de 25 à 30 minutes.Servez chaud.


VarianteModifier

Les grenades sont des fruits de saison.Vous en trouverez dans tous les points de vente de fruits et légumes de novembre à février. En dehors de cette période, supprimez cet ingrédient de la recette.


AstucesModifier

Si vous ne disposez pas de cuit-vapeur, mettez les boulettes dans une passoire.Posez-la sur une casserole d'eau chaude.Couvrez hermétiquement avec du papier d'aluminium.Faîtes cuire 30 minutes à feu moyen.

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