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Boulettes créoles du mardi gras

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

50 minutes

Temps de cuisson

55 minutes

Ingrédients

Steak haché de boeuf

300 g

Chair à saucisse

300 g

Citron

1

Poivrons rouges

2

Céleri

2 branches

Oignons

2

Ail

2 gousses

Oeuf

1

Tomates pelées en boîte

500 g

Chapelure

60 g

Farine 50 g
Sucre de canne roux en poudre 2 cuil à soupe
Huile de friture -
Laurier 1 feuille
Sel, Poivre -

Aux Antilles, le carnaval, qui célèbre l'arrivée du Carême, culmine le Mardi gras, juste avant que ne débute la période de jeûne. le spectacle et la fête ne sont pas seulement dans la rue, ils sont aussi en cuisine où les femmes préparent des plats servis à cette seule occasion. C'est le cas de ces boulettes de porc et de boeuf, accompagnées d'une sauce aux légumes.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez un oignon, puis hachez-le finement. battez l'oeuf en omelette. Dans un saladier, mélangez avec une fourchette le steak haché et la chair à saucisse. Ajoutez l'oeuf battu, la chapelure et l'oignon haché. Salez,poivrez et mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.


Etape 2Modifier

Prélevez un peu de la préparation et façonnez une boulette d'environ 4 cm de diamètre en la roulant dan le creux de vos mains. recommencez cette opération jusqu'à épuisement de la préparation. Versez la farine dans un bol. Roulez les boulettes dans la farine et posez-les sur une assiette. Réservez.


Etape 3Modifier

Otez les fils des branches de céleri avec un couteau économe. pelez le deuxième oignon et les gousses d'ail. hachez ensemble le céleri, l'oignon et l'ail. Lavez les poivrons, épépinez-les puis coupez-les en dés.


Etape 4Modifier

Faîtes chauffer 2 cuil à soupe d'huile dans une sauteuse et faîtes-y dorer pendant 10 minutes l'oignon et l'ail hachés, le céleri et les poivrons. Ajoutez ensuite les tomates coupées en morceaux avec un peu de leur jus. parfumez avec une feuille de laurier et le jus du citron. Saupoudrez de sucre. Salez, poivrez, mélangez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.


Etape 5Modifier

Pendant ce temps, faîtes chauffer un fond d'huile dans une poêle et faîtes-y dorer les boulettes sur toutes leurs faces. Quand elles sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans la sauteuse avec les légumes. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes.


VarianteModifier

Vous pouvez remplacez la chair à saucisse par de la viande de porc hachée (échine, filet mignon...). Pour pimenter légèrement le plat, ajoutez un peu de Tabasco dans la sauce aux légumes.


Le bon accordModifier

Servez les boulettes avec du riz blanc cuit à la créole. Nappez le riz et les boulettes avec la sauce aux légumes. Saupoudrez de persil haché.

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