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Boulettes brésiliennes au lait concentré

Na

Recette pour

60 boulettes environ

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

Temps de cuisson

30 à 35 minutes

Ingrédients

Cacao amer

3 cuil à soupe rase + pour la finition

Lait concentré sucré

570 g

Cacahuètes non salées

100 g

Beurre

25 g

Sucre glace

pour la finition

Perles multicolores

pour la finition

Gaies et colorées, ces friandises de carnaval mettent les papilles en fête. les unes sont au cacao, les autres aux cacahuètes...

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dans une casserole à fond épais, versez 170 g de lait concentré sucré et 3 cuil à soupe rases de cacao amer. Mélangez soigneusement à la cuillère en bois. Ajoutez 10 g de beurre. Faîtes chauffer à feu doux. Lorsque le beurre a fondu, laissez cuire 10 minutes environ jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.


Etape 2Modifier

Transvasez la pâte au cacao dans un récipient creux. Laissez-la refroidir. A l'aide d'une cuillère, prélevez une noisette de pâte et façonnez une petite boule en la roulant entre la paume des mains. Confectionnez ainsi une vingtaine de boulettes. Roulez-les dans un mélange de sucre glace et de cacao.


Etape 3Modifier

Faîtes dorer 100 g de cacahuètes non salées dans une poêle. Laissez-les tiédir, puis réduisez-les en poudre au mixer. Dans une casserole, versez 400 g de lait concentré sucré. Ajoutez les cacahuètes en poudre et 15 g de beurre. Faîtes cuire à feu doux en remuant à la cuillère en bois.


Etape 4Modifier

A l'ébullition, laissez cuire le mélange 20 à 25 min en remuant à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et élastique. Etalez-la dans un récipient creux et laissez-la refroidir. Façonnez une quarantaine de boulettes. Roulez-les dans un mélange de sucre glace et de perles multicolores.



VarianteModifier

A l'aide d'une petite passoire, tamisez ensemble 1 cuil à soupe de sucre glace et 1 cuil à soupe de cacao amer. Roulez les boulettes au cacao dans le mélange. Dans une assiette creuse, mélangez 2 cuil à soupe de sucre glace et 1 cuil à soupe de perles multicolores. Roulez-y les boulettes aux cacahuètes. Présentez-les dans des caissettes en papier. Pour façonnez aisément les boulettes, saupoudrez vos mains e sucre glace car les pâtes sont toutes deux un peu collantes.


Secrets de FabricationModifier

Durant toute la cuisson, remuez la pâte au cacao à la cuillère en bois.  défaut de cacahuètes nature, utilisez des cacahuètes grillées et salées. Inutile de les faire dorer à la poêle. Frottez-les dans du papier absorbant pour supprimer l'excès de sel. Placez les boulettes au réfrigérateur pendant 1 heure, surtout s'il fait chaud.

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