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Les boulettes aux fines herbes

Na

Recette pour

8 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de cuisson

45minutes

Ingrédients

Poitrine de porc maigre 500g
Lard de poitrine fumé 300g
Gorge de porc 300g
Thym -
Laurier -
Sauge -
Marjolaine -
Calvados -
Crépine de porc 1 grande
Poivre, Sel -
Oeufs 2


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Hachez les viandes mélangées dans un hachoir en utilisant la grosse grille. Lorsque cette farce est homogène, salez et poivrez. 2 cuil. à café de sel fin et autant de poivre blanc ou noir. Ajouter 1 cuil. à soupe d'herbes mélangées finement hachées un peu moins si les herbes sont sèches et autant de calvados.


Etape 2Modifier

Casser les oeufs et battez-les en omelette, ajoutez-les à la farce relevée d'herbes et mélangez intimement. Trempez la crépine dans de l'eau froide, puis essorez-là délicatement et découpez dedans 8 morceaux de même taille.


Etape 3Modifier

Partager la farce en 8 portions et emballez-les dans les morceaux de crépine en ajoutant sur le dessus un fragment de feuille de laurier. Ranger les boulettes dans un plat à gratin et arrosez-les avec 1 demi-verre d'eau. Faîtes cuire dans le four à chaleur douce 180 degrés pendant 45 minutes environ. Arrosez régulièrement les boulettes avec le jus qu'elles rendent. A la fin de la cuisson, sortez le plat du four et laissez refroidir complètement avant de servir les boulettes froides avec des petits oignons, des cornichons et une salade verte.


VarianteModifier

Comme ingrédients de la farce à la place de la gorge ou en complément, on utilise du coeur et de la rate de porc.

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
Bouchées‎ - Boudins‎ - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés
Veau‎
Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés
Volailles‎
Cailles‎ - Canard‎ - Dinde‎ - Pintade‎ - Poulet‎
Autres
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