Les boudoirs sont des biscuits secs et croquants, de forme allongée, et saupoudrés de sucre cristallisé. Ils servent traditionnellement d'accompagnement au vin ou au champagne et sont de ce fait parfois appelés biscuits champagne. Ils sont également utilisés dans la confection de charlottes et de tiramisu.
Histoire[]
Le boudoir aurait été inventé par Antonin Carême pour Talleyrand, et tirerait son nom de la « diplomatie de boudoir » menée par ce dernier. Une autre hypothèse attribue leur origine à la fin du XVe siècle : ils auraient été créés à la cour des ducs de Savoie, à Turin, en hommage à une visite du roi de France.
Confection[]
Les boudoirs sont confectionnés à partir de farine de froment, d'œufs (au minimum 18 %) et de matière sucrante. Le pourcentage d'œufs doit être indiqué dans la liste des ingrédients. Ces ingrédients sont ensuite mélangés au foisonneur pour y incorporer de l'air et ainsi obtenir une pâte gonflée. Celle-ci subit ensuite une cuisson douce après avoir été déposée sur une plaque creusée d'alvéoles qui donneront leur forme aux boudoirs3.