Bouchons Réunionnais

New-bouchon.jpg

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 3.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

Poitrine de porc

500g

Ciboule 1 botte
feuilles à raviolis ( pâte won-ton) 250g
Fécule de maïs 1 cuil. à soupe
Sauce soja 1 cuil. à soupe
Glutamate (facultatif) 1 pincée
Sel - poivre -
Nourriture 164.gif

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Un apéritif réunionnais commence toujours par des amuse-gueule tels les bouchons, les samoussas ou les bonbons piment. Les bouchons sont des bouchées farcies, cuites à la vapeur, inspirées de la cuisine asiatique. Beaucoup de ménagères les préparent, mais on peut les acheter toutes prêtes sur les marchés. On les mange aussi en sandwich au retour de la plage.


Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]

Etape 1[modifier | modifier le wikicode]

Enlevez la couenne et une partie de la graisse de la poitrine de porc, puis hachez la viande au hachoir électrique. lavez la botte de ciboule. Supprimez les racines retirez les premières feuilles et hachez grossièrement les tiges.


Etape 2[modifier | modifier le wikicode]

mélangez le porc et la ciboule hachés dans un saladier. Ajoutez le glutamate, la soupe soja et la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau. Salez et poivrez légèrement. Mélangez tous ces ingrédients afin d'obtenir une farce homogène.


Etape 3[modifier | modifier le wikicode]

Joignez les doigts de la main gauche comme si vous teniez un tuyau vertical. Posez dessus 1 feuille à raviolis. Déposez au centre 1 cs de farce. Enfoncez délicatement la farce avec un doigt de façon à former un bouchon.


Etape 4[modifier | modifier le wikicode]

Rabattez la pâte sur le dessus et resserrez-la avec vos doigt pour la fermer complètement. Tapotez les deux extrémités du bouchon sur une surface dure et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.


Etape 5[modifier | modifier le wikicode]

Faîtes cuire les bouchons à la vapeur pendant 20 minutes environ. Le bouchon est cuit quand le couteau s'enfonce facilement dedans. Prolongez la cuisson s'ils ne sont pas suffisamment cuits.


Etape 6[modifier | modifier le wikicode]

Servez les bouchons chauds accompagnés de sauce d'huître, de sauce soja ou de sauce de piment chinoise.

Variante[modifier | modifier le wikicode]

La pâte won-ton, le glutamate et la ciboule, s'achètent dans les magasins asiatiques. Si vous ne trouvez pas de ciboule, remplacez-la par des oignons en botte (utilisez seulement les feuilles et un seul bulbe).

Au rayon exotique[modifier | modifier le wikicode]

Vous pouvez aromatiser les bouchons avec du combava ou un peu de rhum et préparer d'autres farces avec du poulet, du poisson ou des crevettes. Vous pouvez aussi enrichir la farce avec une courgette hachée.

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