| bouchées de canard teriyaki | |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
15 minutes |
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'Temps de cuisson |
20 minutes |
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Ingrédients | |
| Magrets de canard | 2 |
| Gingembre frais | 1 morceau de 2 cm |
| Sauce soja | 6 cuil. à soupe |
| Mirin | 6 cuil. à soupe (vin de riz dous) |
| Sucre roux | 40 g |
| Sel | - |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Faîtes des croisillons dans la peau des magrets de canard avec un couteau bien affuté. Salez-les des 2 côtés. Faîtes chauffer une poêle antiadhsive à feu vif. Posez-y les magrets côté peau. Faîtes-les revenir environ 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Videz une partie de la graisse de la poêle. Retournez les magrets et prolongez la cuisson de 5 minutes. Sortez-les de la poêle et lassez-les tiédir. Coupez-les en tranches, puis en morceaux de la taille d'une bouchée.
Etape 2[]
Pelez et hachez très finement le gingembre. Mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre et le gingembre dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu et faîtes cuire 5 minutes pour faire réduire la sauce et qu'elle devienne sirupeuse. Versez-la dans un bol et plongez-y les morceaux de canard. Servez aussitôt, avec des cure-dents à côté.
Le conseil de Cyril[]
Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez rempalcer le mirin par du saké. Ajoutez alors un peu plus de sucre, car le saké est moins doux que le mirin.
Source[]
Recette venant de :
De : Cyril LIGNAC
ISBN :978-2-01-23797-7
Édition : Hachette Pratique