Bonbons aux amandes et aux pistaches

Bonbons aux amandes et aux pistaches
Recette pour	30 bonbons
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	1 heure
Temps de cuisson	1 heure
Temps de Refroidissement	45 minutes
Ingrédients
Amandes mondées	150 g
Pistaches nature	150 g
Extrait d'amande amère	1/2 cuil à café
Lait entier	1 litre
Beurre	20 g
Sucre en poudre	350 g + 1 pincée

Bonbons ou friandises? Originaires de l'Inde, ces bouchées sont constituées de lait, d'amandes et de pistaches broyées.

Etape par étape

Etape 1

Dans une petite casserole, faîtes fondre 20 g de beurre à feu doux, puis versez-le dans une tasse en éliminant le dépôt blanc. Versez 150 g d'amandes et 150 g de pistaches dans le bol d'un robot ménager avec 1 pincée de sucre. Faîtes tourner l'appareil à vitesse moyenne pour réduire les fruits secs en une poudre fine.

Etape 2

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez une plaque d'un peu du beurre fondu. Versez 1 litre de lait entier dans une casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez cuire 35 min en remuant souvent. lorsque la consistance est devenue crémeuse, ajoutez 350 g de sucre. Laissez cuire 10 min en remuant.

Etape 3

Ajoutez ensuite les amandes et les pistaches en poudre. laissez encore cuire 10 minutes en remuant fermement. Versez alors le reste du beurre fondu et mélangez 5 min. Lorsque la préparation, devenue ferme se détache de la casserole et se prend en boule, retirez du feu. Ajoutez 1/2 cuil à café d'extrait d'amande amère.

Etape 4

Mélangez soigneusement. Versez la pâte sur la plaque beurrée. Aplatissez-la avec une spatule sur 1,5 cm. laissez tiédir 45 min. Coupez la pâte en losanges en rectangles ou en carrés d'env. 2 cm de côté. Rangez les bonbons sur un plat, dans des caissettes en papier ou dans une boîte.

Secrets de Fabrication

Mixez les fruits secs par à coups pour éviter qu'ils ne rendent de l'huile. Utilisez une casserole à fond épais pour cuire le lait et veillez à ce qu'il n'attache pas. Choisissez-la également suffisamment grande pour que le lait ne déborde pas. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu pour que le lait ne déborde pas, mais continue à bouillir doucement. Remuez souvent lorsque le sucre a été ajouté, jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte beige, légèrement caramélisée. Disposez les bonbons dans des caissettes en papier ou rangez-les dans une boîte en intercalant du papier sulfurisé entre les rangées.

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