| Boeuf rouge au brocolis | |
|---|---|
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| |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
|
|
Coût |
|
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Préparation | |
|
Temps de préparations |
20 minutes |
|
Temps de cuisson |
2 heures 30 |
|
Ingrédients | |
| Jarret de boeuf |
700g |
| Poitrine de boeuf ou paleron |
300g |
| Brocolis | 700g |
| Sauce soja | 4 cuil. à soupe |
| Vin blanc | 40cl |
| Gingembre frais | 1 morceau de 4 cm (ou 4cc de gingembre en poudre) |
| Bouillon de volaille déshydraté | 1 tablette |
| Sel - poivre | - |
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Parmi la quarantaine de modes de cuisson que compte la gastronomie chinoise, la cuisine rouge est une des plus pratiquées dans les régions du Nord, Mandchourie et Mongolie. Elle consiste à faire cuire la viande très longuement avec de la sauce soja et très peu d'eau. Essayez cette recette de boeuf aux brocolis vos convives en apprécieront la texture fondante.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Coupez la viande de boeuf en gros cubes. Portez une grande quantité d'eau à ébullition et plongez-y les cubes de viande. laissez-les cuire pendant 1 minutes, puis égouttez-les et réservez-les sur une assiette.
Etape 2[]
Pelez le morceau de gingembre et coupez- le en fines lamelles. Préchauffez le four à 160 degrés (th5-6). Mettez les morceaux de viande dans une grande cocotte allant au four. Ajoutez les lamelles de gingembre (ou le gingembre en poudre), la sauce soja et 50cl d'eau. Salez, poivrez, fermez la cocotte et mettez-la au four. Laissez cuire pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
Etape 3[]
Ajoutez le vin blanc et émiettez la tablette de bouillon de volaille déshydraté dans la cocotte. Remettez-la au four pendant 20 minutes.
Etape 4[]
Pendant ce temps, ôtez les feuilles et les parties dures des brocolis et lavez-les. Portez de l'eau à ébullition, salez-la et plongez-y les brocolis. Faîtes-les cuire pendant 3 minutes après la reprise de l'ébullition. Egouttez-les ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 10 minutes. Servez très chaud dans la cocotte.
Variante[]
Ce mode de cuisson convient aussi parfaitement à la viande d'agneau remplacez le boeuf par la même quantité d'épaule d'agneau et ajoutez 2 gousses d'ail hachées.
Astuce![]
Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur. Préparez-le la veille et réchauffez-le à feu doux il n'en sera que meilleur.
| Viandes |
|---|
| Agneau |
| Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût - Sauté - Selle - Tajine - Tartine |
| Boeuf |
| Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif - Rumsteck - Rôtis - Sauté - Tartare |
| Porc |
| Bouchées - Boudins - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés |
| Veau |
| Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés |
| Volailles |
| Cailles - Canard - Dinde - Pintade - Poulet |
| Autres |
| Abats - Bouchées de viande - Viande de chèvres - Gibiers - Hamburger - Lapin - Mouton - Ribs - Rôti de viande - Saucisses - Tartes à la viande - Terrine de viande - Tortillas - Tourte à la viande |
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