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Boeuf en papillote
Boeuf en papillote

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de Marinade 20 minutes

Temps de cuisson

8 minutes

Ingrédients

Filet de boeuf

4 tranches

Oignons nouveaux

2

Pousses de bambou

150 g

Sucre en poudre

1 pincée

Sauce hoisin

1 cuil à soupe

Vin de riz

2 cuil à soupe

Huile de sésame

1 cuil à café

Sauce soja

2 cuil à soupe

Huile d'arachide

30 cl (friture)

Sel,poivre

-

Nourriture 164
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Une viande de boeuf tendre, marinée dans du vin de riz et de l'huile de sésame, est entourée de papier sulfurisé avant d'être frite dans un bain d'huile.Ce mode de cuisson en papillote, coutumier en Chine, préserve particulièrement bien la saveur des aliments.laissez vos convives ouvrir eux-mêmes leurs papillotes! La sauce hoisin s'accorde à merveille avec les pousses de bambou.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dégraissez la viande si nécessaire puis posez-la dans un plat.Arrosez-la avec la sauce soja 1 cuillerée de vin de riz et l'huile de sésame.Poivrez, mélangez et laissez mariner pendant 20 minutes en retournant de temps en temps.


Etape 2Modifier

Pelez les oignons.Taillez-les en fines lanières de 5 cm de long. mettez les pousses de bambou dans une passoire et laissez-les égoutter.


Etape 3Modifier

Huilez les carrés de papier sulfurisé de 20 cm de côté à l'aide d'un pinceau.posez 1 morceau de viande au centre de chaque carré et recouvrez-le avec la moitié des lanières d'oignon puis repliez chaque carré comme une enveloppe.Fermez-les bien.


Etape 4Modifier

Faîtes chauffer l'huile dans un wok.Dès qu'elle est chaude (mais non fumante), plongez-y délicatement les petits paquets et faîtes-les revenir de 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur de la viande.Sortez-les de wok à l'aide d'une écumoire.


Etape 5Modifier

Videz l'huile, n'en conservez que 2 cuil à soupe .Faîtes-les réchauffer et jetez-y les lanières d'oignons restantes.incorporez la sauce hoisin, le sucre et 1 pincée de sel.Tout en remuant, ajoutez les pousses de bambou et faîtes revenir pendant 2 minutes.Arrosez avec le reste de vin de riz et répartissez autour des papillotes sur un plat chaud.


VarianteModifier

Ajoutez un peu de gingembre râpé ou quelques herbes fraîches.Vous pouvez préparer de la même façon des blancs de poulet, mais prolongez la cuisson de 2 minutes.


AstuceModifier

Il est très important pour cette recette de choisir un morceau de viande goûteux et très tendre, filet, faux-filet, entrecôte.Entourez les papillotes de ficelle de cuisine pour une fermeture plus hermétique.

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