Boeuf caldereta

Boeuf caldereta.jpg

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de Marinade 2 heures

Temps de cuisson

2 heures 30

Ingrédients

Boeuf à braiser

1 kg

Foies de volaille

250 g

Tomates

4

Petits pois surgelés

200 g

Pommes de terre moyennes

3

Poivrons verts

2

Poivron rouge

1

Piment

1 ou 1 cuil à café de tabasco

Persil

quelques brins

Olives vertes

100 g

Ail 5 gousses
Oignons 2 gros
Sauce tomate 20 cl
Sucre 1 cuil à café
Huile d'olive 5 cuil à soupe
Vinaigre de cidre 15 cl
Laurier 2 feuilles
Sel,Poivre -
Nourriture 164.gif

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Ce ragoût de viande d'origine espagnole doit son nom au récipient dans lequel il était cuisiné dans son pays d'origine.Un énorme chaudron.les Philippins, qui n'ont découvert la viande de boeuf qu'à l'arrivée des colons ibériques, ont su donner à ce plat une touche originale.Vous apprécierez sa saveur à la fois légèrement aigre-douce et pimentée.

Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]

Etape 1[modifier | modifier le wikicode]

Coupez le boeuf en morceaux de 3 cm environ.Pelez et écrasez 3 gousses d'ail.Mélangez la viande avec le vinaigre, l'ail écrasé et 1/2 cuil à café de poivre moulu dans un saladier.Couvrez et laissez mariner pendant 2 heures.


Etape 2[modifier | modifier le wikicode]

Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail restantes.Egouttez la viande dans une passoire. Faîtes chauffer 3 cuil à soupe d'huile dans une grande cocotte et faîtes revenir la viande à feu vif, en plusieurs fois si nécessaire. Lorsqu'elle est dorée, retirez-la de la cocotte. Versez le reste d'huile dans la cocotte et faîtes-y revenir les oignons et l'ail.


Etape 3[modifier | modifier le wikicode]

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la sauce tomate, le laurier, 2 cuil à café de sel, le sucre et 50 cl d'eau. portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 2 heures environ.il faut que la viande soit tendre. Vérifiez la cuisson de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.


Etape 4[modifier | modifier le wikicode]

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.Hachez les tomates.Coupez les poivrons en lanières.Coupez le piment en morceaux.Ajoutez tous les légumes au boeuf et laissez mijoter pendant 20 minutes encore.


Etape 5[modifier | modifier le wikicode]

Pendant ce temps, faîtes cuire les foies de volaille dans un peu d'eau frémissante pendant une 10 de minutes.lorsqu'ils sont cuits, écrasez-les à l'aide d'une fourchette ou au mixeur(ajoutez un peu d'eau si nécessaire).


Etape 6[modifier | modifier le wikicode]

Ajoutez la purée de foies de volaille, les petits pois et les olives au boeuf. Mélangez bien et faîtes cuire pendant 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Présentez le plat parsemé de persil haché.


Variante[modifier | modifier le wikicode]

Vous pouvez préparer ce plat avec du poulet du porc et même plus traditionnellement avec de la viande de chèvre.


Astuce[modifier | modifier le wikicode]

Les foies de volailles peuvent être remplacés par 100 g de pâté de foie. Le goût sera cependant un peu moins authentique.

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
Bouchées‎ - Boudins‎ - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés
Veau‎
Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés
Volailles‎
Cailles‎ - Canard‎ - Dinde‎ - Pintade‎ - Poulet‎
Autres
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