Boeuf au chou

Boeuf au chou
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	30 minutes
Temps de marinade	2 heures de marinade
Temps de cuisson	6 minutes
Ingrédients
Boeuf (filet ou faux-filet)	600g
Chou chinois	1
Germes de soja	150g
Ail	1 gousse
Ciboules	2
Gingembre	1 morceau (de 2cm de long)
Fécule de maïs	1 cuil. à café
Huile d'arachide	1 cuil. à soupe
Sauce hoisin	1 culi. à soupe
Sauce d'huîtres	2 cuil. à soupe
Vin de riz	2 cuil. à soupe
Sauce soja	-
Poivre	-

Originaire du Sichuan, région du centre de la Chine, ce boeuf mariné avec des épices et de la sauce hoisin est associé à des lanières de chou et à des germes de soja encore croquants enrobés de sauce d'huîtres. Le parfum de gingembre achève d'en faire un plat aux parfums délicats. Si vous êtes amateur, ajoutez un peu de purée de piments pour en corser le goût, un pur régal.

Etape par étape

Etape 1

Pelez et émincez le gingembre et l'ail. Tranchez le boeuf en très fines lamelles avec un couteau bien affûté. placez-les dans un saladier avec le gingembre, l'ail, la sauce hoisin, la sauce soja, le vin de riz, la fécule de maïs et du poivre. Couvrez et laissez mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.

Etape 2

Rincez les germes de soja, laissez-les égoutter dans une passoire. Epluchez les ciboules coupez-les finement en biseau.

Etape 3

Lavez le chou, détaillez-le en lanières.Mettez-en le quart de côté pour une autre utilisation. Versez l'huile dans un wok posé sur le feu. Faîtes-y revenir les lanières de chou sans cessez de remuez pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à faner (ajoutez si nécessaire 1 cuillère d'eau) Incorporez la sauce d'huîtres. Mélangez versez dans un plat. Tenez-le au chaud.

Etape 4

Mettez les lamelles de boeuf dans un wok avec la marinade. Faîtes-les sauter pendant 3 minutes. La sauce doit épaissir. Ajoutez les germes de soja et les ciboules. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant constamment.

Etape 5

Répartissez le boeuf et les germes de soja sur le chou et servez rapidement.

Astuce!

Cuisez le chou peu de temps afin de préserver ses nombreuses qualités. Il apporte des vitamines et des oligo éléments et ses propriétés digestives sont exceptionnelles. Posez le plat au-dessus d'une grande casserole remplie d'eau bouillante pour le tenir au chaud.

Au rayon exotique

Les chinois utilisent pour cette recette du choy sum, légumes à grandes feuilles que l'on trouve dans les épiceries asiatiques. Le chou chinois, beaucoup plus facile à trouver, le remplace parfaitement.

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