Blanquette de veau à l'ancienne

blanquette de veau à l'ancienne
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	10 minutes
Temps de cuisson	2 heures
Ingrédients
Veau	1 kg de sauté sans os
Veau	1 pied
Oignon	1
Carotte	1
Farine	2 cuil. à soupe
Oeufs	2 jaunes
Crème fraîche	50 cl
Champignons de Paris	250 g
Citron	1/2
Beurre	40 g
Bouquet garni	1
Clous de girofle	3
Huile	4 cuil. à soupe
Sel,Poivre	-

Etape par étape

Etape 1

Epluchez 1 oignon, piquez-le de clous de girofle.

Etape 2

Pelez la carotte, coupez-la en rondelles.Faîtes revenir les morceaux de viande dans l'huile. Versez l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte, ajoutez le pied de veau, le bouquet garni, l'oignon, la carotte, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 2 heures environ à feu doux.

Etape 3

Lavez et essuyez les champignons, émincez-les et faîtes-les revenir à la poêle dans 10 g de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Réservez.

Etape 4

Faîtes fondre le reste de beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine, mélangez bien et laissez cuire 1 minute, puis arrosez avec deux louches de bouillon de cuisson de la viande en mélangeant. Retirez du feu.

Etape 5

Pressez le 1/2 citron.Mettez les jaunes d'oeufs dans un bol, ajoutez la crème, une louche de bouillon et le jus de citron. Mélangez, versez dans la casserole, réchauffez 1 minute à feu très doux sans faire bouillir, salez et poivrez. Retirez la viande avec une écumoire, disposez-la dans un plat creux, entourez-la de champignons et arrosez de sauce.

Source

Recette venant de :

De : Héloïse MARTEL

ISBN :978-2-7540-0234-9

Édition : Éditions Frist