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blanquette de veau à l'ancienne

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

10 minutes

Temps de cuisson

2 heures

Ingrédients

Veau 1 kg de sauté sans os
Veau 1 pied
Oignon 1
Carotte 1
Farine 2 cuil. à soupe
Oeufs 2 jaunes
Crème fraîche 50 cl
Champignons de Paris 250 g
Citron 1/2
Beurre 40 g
Bouquet garni 1
Clous de girofle 3
Huile 4 cuil. à soupe
Sel,Poivre -

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Epluchez 1 oignon, piquez-le de clous de girofle.


Etape 2Modifier

Pelez la carotte, coupez-la en rondelles.Faîtes revenir les morceaux de viande dans l'huile. Versez l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte, ajoutez le pied de veau, le bouquet garni, l'oignon, la carotte, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 2 heures environ à feu doux.


Etape 3Modifier

Lavez et essuyez les champignons, émincez-les et faîtes-les revenir à la poêle dans 10 g de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Réservez.


Etape 4Modifier

Faîtes fondre le reste de beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine, mélangez bien et laissez cuire 1 minute, puis arrosez avec deux louches de bouillon de cuisson de la viande en mélangeant. Retirez du feu.


Etape 5Modifier

Pressez le 1/2 citron.Mettez les jaunes d'oeufs dans un bol, ajoutez la crème, une louche de bouillon et le jus de citron. Mélangez, versez dans la casserole, réchauffez 1 minute à feu très doux sans faire bouillir, salez et poivrez. Retirez la viande avec une écumoire, disposez-la dans un plat creux, entourez-la de champignons et arrosez de sauce.



SourceModifier

Recette venant de :

9782754002349FS

De : Héloïse MARTEL

ISBN :978-2-7540-0234-9

Édition : Éditions Frist

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