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Blanquette de veau
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Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

1 heure 20

Ingrédients

Viande de veau en morceau 1,5 kg
Carottes 3
Oignon 1
Clous de girofle 2
Bouquet garni 1
Champignons de Paris 200g
Petits oignons 150g
Crème fraiches épaisse 20cl
Jaunes d'oeufs 2
Farine 50g
Beurre 50g + 1 grosse noix de beurre pour le faitout
Jus de citron 1/2
Sel - poivre -
Nourriture 164
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Etape par EtapeModifier

Etape 1Modifier

Epluchez et coupez les carottes en morceaux. Epluchez l'oignon et piquez-y les clous de girofle. Dans un faitout ou une cocotte, faîtes fondre la noix de beurre, ajoutez la viande et faîtes-la revenir sur toutes ses faces (elle ne doit pas trop colorer). Salez et poivrez. Ajoutez les carottes, l'oignon piqué et le bouquet garni. Recouvrez la viande d'eau. laissez cuire 40 minutes à couvert et à feu doux.


Etape 2Modifier

Pendant ce temps, rincez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Epluchez les petits oignons. Au bout des 40 minutes de cuisson, ajoutez les champignons et les oignons. laissez cuire à couvert (avec un couvercle) 40 minutes de plus.


Etape 3Modifier

A l'issue de la cuisson. égouttez la viande et les légumes en conservant l'eau de cuisson et filtrez-la à travers une passoire. Dans un bol. battez la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs.


Etape 4Modifier

Puis dans une casserole, faîtes cuire la farine avec le beurre 5 minutes environ à feu doux. Mélangez régulièrement. Versez-y environ 80cl d'eau de cuisson en fouettant énergiquement. Ajoutez le contenu du bol dans la casserole. Faîtes chauffer sans faire bouillir, en mélangeant sans cesse. Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Puis, nappez la viande et les légumes de sauce. Accompagnez le tout de riz blanc.



Le petit + de CyrilModifier

Troquez le veau contre du poulet coupé en morceaux. Réduisez alors le temps de cuisson à 45 minutes seulement.

SourceModifier

Recette venant de :

201mc Les meilleures recettes de oui chef

De : Cyril Lignac

ISBN : 978-2-298-00339-0

Édition : Hachette Pratique

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