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Blaff de porc salé

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

35 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Temps de dessalage 12 heures

Ingrédients

Queues de porc salées

8

Citron vert

1

Carotte

1

Navet

1

Chou frisé

3 feuilles

Tomate

1

Piment antillais

1

Oignon

1

Echalote

1

Ail

2 gousses

Persil 1/2 bouquet
Ciboulette 1 bouquet
Thym 1 branche
Poivre -

Aux Antilles, le blaff désigne un court-bouillon épicé. Il est préparé plus spécifiquement pour le poisson, mais certaines cuisinières antillaises le confectionnent aussi avec de la viande, notamment avec du cochon, comme le porc est appelé là-bas. un plat consistant à base de porc salé qui n'est pas sans rappeler certaines de nos potées métropélitaines.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Coupez les queues de porc en morceaux et faîtes-les dessaler pendant 12 heures dans un grand récipient d'eau. Changez l'eau deux ou trois fois pendant le dessalage.


Etape 2Modifier

Pelez la carotte et le navet. Coupez-les en gros morceaux.lavez les feuilles de chou la tomate et le piment.


Etape 3Modifier

Pelez les gousses d'ail, l'oignon et l'échalote.Retirez le germe de l'ail avec la pointe d'un couteau. Lavez le persil et la ciboulette. Effeuillez le persil.Hachez ensemble ciboulette, persil, oignon, échalote et ail.


Etape 4Modifier

Versez 2 litres d'eau froide dans une cocotte.Plongez-y les morceaux de queue de porc rincés. Ajoutez les légumes (carotte,navet, feuille de chou, tomate coupée en deux et piment), ainsi que la moitié des herbes hachées.Poivrez.Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 25 minutes à partir de l'ébullition.


Etape 5Modifier

Quand la viande est cuite, retirez-la délicatement de la cocotte et posez-la dans un plat. gardez au chaud.


Etape 6Modifier

Filtrez la moitié du bouillon de cuisson dans une casserole à travers une passoire fine.Ajoutez le reste des herbes hachées dans la casserole.Portez à ébullition.pressez le citron vert et ajoutez le jus au bouillon.Servez la viande chaude arrosée du bouillon aux herbes.


VarianteModifier

Vous trouverez des queues de porc salées chez votre charcutier traiteur dès l'automne. S'il n'en a pas, commandez-les lui. A défaut de queues de porc, vous pouvez utiliser du travers de porc salé.


Le bon accordModifier

Servez ce blaff de porc avec une purée d'ignames(vous trouverez les ignames au rayon des fruits et légumes exotiques dans de nombreuses grandes surfaces). Préparez-la comme une purée de pomme de terre.

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