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Blaff de poisson
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Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de Marinade 1 heure

Temps de cuisson

22 minutes

Ingrédients

Poissons divers(dorade, grondin, rascasse...) écaillées et vidés par le poissonnier

1,250 kg

Citrons verts

3

Echalotes

2

Oignon

1 gros

Ail

2 gousses

Carotte

1

Bouquet garni

1 (thym,laurier)

Persil plat

1 bouquet

Huile d'arachide

3 cuil à soupe

Mélange de 4 épices

1 pincée

Piment en poudre 1 pointe de couteau
Sel,Poivre -
Nourriture 164
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Découvrez le blaff une sorte de pot-au-feu de poisson aux saveurs relevées un grand classique de la cuisine antillaise.Dans les îles, on sert toujours en même temps une salade de papayes vertes, découpées en fines tranches et assaisonnées d'une vinaigrette à la ciboulette une façon d'en faire un plat complet.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Rincez puis épongez les poissons avec du papier absorbant, coupez-les en tronçons.Disposez-les dans un creux.pressez les citrons verts pour en extraire le jus.pelez et écrasez les gousses d'ail, pelez et hachez finement les échalotes.Rincez le persil, essorez-le puis hachez-le très finement.


Etape 2Modifier

Arrosez les morceaux de poisson avec le jus de citron, ajoutez le persil, l'ail et les échalotes.Poudrez avec le mélange quatre épices et le piment, salez et poivrez. Couvrez d'un film plastique alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.


Etape 3Modifier

Pelez puis émincez la carotte et l'oignon.Faîtes chauffer l'huile dans une cocotte puis mettez l'oignon et la carotte à blondir.Versez ensuite 1 lire d'eau chaude, ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre.Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.Filtrez et récupérez le bouillon.


Etape 4Modifier

Portez ce bouillon à ébullition, ajoutez les tronçons de poisson et leur marinade.laissez cuire à très petit feu pendant 7 minutes.Servez aussitôt dans des assiettes creuses.



VarianteModifier

Avant de servir, retirer le poisson du bouillon et faîtes cuire dans celui-ci 150 g de riz à grain long.Servez le poisson avec le riz.


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